溜肉段 隔離食記2⃣️2⃣️

用料  

溜肉段 隔離食記2⃣️2⃣️的做法  

1. 葱 姜 蒜 花椒 大料 倒入鍋中

2. 開小火 慢慢炸至焦黃 將香料撈出 油備用

3. 取大量的澱粉 加水 調成細膩 均勻 厚重的糊糊 靜置兩個小時以上 直至可以看到明顯的分層

4. 肉洗淨 切成厚肉片 改刀 切成2cm*1cm的小肉條 大質相當於兩節小拇指長度

5. 加入鹽 白胡椒粉 黃酒 抓一抓 加入一點點的香油提香 再抓一抓 鹽不用放很多 有一點點底味即可

6. 將澱粉糊表面的一層清水倒掉

7. 抓取底部的澱粉糊加入肉中

8. 抓一抓 直至停止抓拌後碗中可以看到多餘的澱粉糊 加入少量的油 抓拌均勻

9. 取一小碗水 依次加入 少量鹽 美極鮮 再加入少量的 剛剛餘下的水澱粉 調製顏色與圖中相似

10. 青椒去籽洗淨 掰成大塊

11. 鍋中放油 加熱至120攝氏度左右時 放入掛好糊的小肉段

12. 炸至定型 表面略微有金黃色 出鍋瀝油

13. 油温升高到180攝氏度左右 倒入肉段復炸

14. 中途將肉段撈出 拿鍋勺敲一敲 酥鬆肉質

15. 炸至油鍋中大氣泡減少 聲音變小 肉段敲擊有金屬質感
    表面呈金黃 略帶焦黃色時 撈出瀝油

16. 掰好的青椒快遞過油後撈起瀝油備用

17. 另起鍋 加入底油 放入蒜片 葱花 爆香

18. 倒入肉段 青椒繼續翻炒

19. 之前調好的芡汁延鍋邊倒下 大火翻炒幾下

20. 倒入少量的調料油 翻炒幾下

21. 裝盤 開動

小貼士

1、豬肉最好是使用後退肉 裏脊肉的話可能會柴
2、馬鈴薯澱粉是最佳選擇 沒有的話玉米澱粉 小麥澱粉也可以救急
3、澱粉的量一定要大 靜置到出現明顯的分層 取用澱粉的時候有非牛頓流體的感覺才可以