香橙乳酪包

橙子皮是整個橙子香味的來源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的麪包，吃起來非常清新，一點也不膩~

用料  

香橙乳酪包的做法  

1. 湯種部分高筋麪粉和水混合均勻，放奶鍋中小火加熱，邊加熱邊攪拌至粘稠狀，蓋保鮮膜冷藏一晚備用。
   湯種：
   高筋麪粉：30g、水：150g

2. 橙子表面用鹽搓洗乾淨，晾乾，用檸檬刨刀把皮擦成橙皮末。

3. 和50g砂糖一起拌勻，醃漬10分鐘，醃出橙子的香氣。
   糖漬橙皮末：
   橙皮末：1個橙、砂糖：50g

4. 主麪糰除黃油和酵母外所有材料放入廚師機。
   主麪糰：
   湯種：160g、高筋麪粉：400g、低筋麪粉：100g、全蛋液：70g、橙汁：180g、鹽：4g、酵母：5g、黃油：50g

5. 1檔拌勻，轉3檔揉麪。

6. 揉至擴展狀態，取出放發酵盒中送入冰箱冷藏1個小時。

7. 麪糰剪成小塊，加入切成小塊的黃油和酵母，1檔拌勻，轉4檔攪拌至完全擴展狀態，室温進行一次發酵。

8. 橙皮丁切成碎末。

9. 和軟化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌勻。
   橙皮乳酪餡：
   奶油奶酪：200g、糖粉：20g、橙皮丁：90g

10. 裝裱花袋備用。

11. 麪糰發酵至兩倍大，平均分成12份，揉圓鬆馳15分鐘。

12. 取一個麪糰擀成橢圓形，翻面橫着放好，底部扒成八爪狀，將做好的餡料12分之1擠在麪糰上。

13. 從上向下卷好，3個為1組。

14. 編成麻花瓣子，兩頭捏緊。

15. 均勻擺放在烤盤上。

16. 送入烤箱開發酵功能，底部烤盤中放熱水。

17. 發酵至兩倍大，提前10分鐘取出，200℃預熱烤箱，在麪包坯上均勻撒上芝士粉。

18. 送入烤箱轉175℃烘烤約20分鐘，上色滿意後加蓋錫紙。

19. 出爐啦

小貼士

1、本文製作環境為室温28℃，採用水合法，所有材料要提前冷藏過，廚師機外要包上冰袋以控制麪糰中心温度不超過26℃；
2、橙汁是用橙子榨出來的，把果肉過濾掉只用果汁，也可以用市售純橙汁代替；
3、麪糰含水量比較大，成品特別軟，新手操作建議適當減液體。
感謝非兒提供配方