蛋黃肉鬆及椰蓉餡的筆記（蛋黃不是指鹹蛋黃哦）

圖片中的黑洋酥已有過記錄，不再重複。

蛋黃肉鬆餡並非一定要用鹹蛋黃，試下來覺得用雞蛋黃的口感也是比較不錯滴。

椰蓉餡中加入炒熟的麪粉，能夠除去麪粉的生氣味，把椰蓉炒制一下還可以更好地把椰蓉的香味激發出來。

用料  

蛋黃肉鬆及椰蓉餡的筆記（蛋黃不是指鹹蛋黃哦）的做法  

1. 雞蛋黃蒸熟，把鹽、米酒加入一起攆碎；
   
   （因為不是鹹蛋黃是雞蛋黃，所以按口味稍稍加些鹽來增味）

2. 加入肉鬆、色拉醬拌勻捏成團；

3. 椰蓉餡的所有食材放入盤中，拌均勻；

4. 入鍋炒至能抱團，並使椰蓉香味更加激發；

5. 放涼即可按需使用；

6. 捏成團，作餡料。

小貼士

沒有米酒可以用白酒、料酒，主要就是去下蛋黃的腥味。