乾燒蹄筋

乾燒牛筋
乾燒牛筋是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各佔三分之一左右，因此吃口相當好，又香又嫩。
將鮮牛筋洗淨，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大葱切成片待用；鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入葱片，淋上香油即可盛盤享用。
中文名
乾燒牛筋
主要食材
鮮牛筋
口味
温潤可口
輔料
色拉油100克、二荊條泡椒8根

用料  

乾燒蹄筋的做法  

1. 製作:1、將蹄筋汆水備用（汆水時加入姜，葱，料酒）。
   
   2、幹香菇蘭片，五花肉切成丁，姜蒜剁成粒，葱切沫。
   
   3、鍋置灶上加入油先放入餈粑辣椒小火炒至7成熟後，再放入豆瓣醬，姜蒜粒，香菇，蘭片，五花肉丁小火繼續炒香後加入適量的水燒開後開燒小火放入蹄筋小火慢慢燒入味，待湯汁2/3時改大小火收汁見油時撈出葱沫裝盤即可

2. 技法:燒
   
   味型:香辣