茭白,又可分為一熟茭,或稱單季茭;二熟茭,或稱雙季茭,成熟於每年的五月至六月,稱為“夏茭”,九月至十月的稱“秋茭”。中醫認為:茭白性味甘、冷、滑,無毒。具有解毒、除煩渴、利大小便、催乳、降壓等功效,實乃一味良藥佳蔬。此菜系用肉豬肉末與茭白合燒而成。成菜後,酥香脆嫩,鮮美可口。
用料
肥瘦豬肉 | 100克 |
嫩茭白 | 400克 |
植物油 | 500克(耗65克) |
鮮湯 | 200克 |
香葱 | 5克 |
姜 | 3克 |
麻油 | 5克 |
精鹽 | 3克 |
醬油 | 15克 |
料酒 | 5克 |
白糖 | 10克 |
味精 | 2克 |
肉末茭白條的做法
將肥瘦豬肉去肉皮,洗淨後,置砧板上先切成小塊,然後用刀剁斬成肉茸。
茭白剝去殼,刨去老皮,洗淨後一切為二,再用刀拍鬆,切成條狀待用。
香葱去除根部洗淨,切成末;姜去皮洗淨,切成末。
鍋洗淨置中火上,舀入植物油燒至五成熱時,放入茭白條炸淺黃色時撈出瀝油待用。
原鍋留10克植物油,放入肉末快速煸炒,並烹料酒、放入薑末、葱末以及鮮湯、白糖、精鹽、和茭白條,燒至汁干時,放味精,淋上麻油,推轉起鍋裝碟即成。
小貼士
1.最好選用嫩的茭白,切條均勻。
2.家庭製作不必將茭白入油鍋中炸,肉末炒好後加入茭白條翻炒即可。
準備時間:10分鐘
烹飪時間:5分鐘