家常毛血旺 Chongqing-Style Boiled Blood Curd

之所以叫“家常”，意思是這個方法可以過渡到很多其他的川菜，包括水煮魚，水煮牛蛙，冒菜，等等。

用料  

家常毛血旺 Chongqing-Style Boiled Blood Curd的做法  

1. 食材比較多，建議都準備好再開工，以免後面手忙腳亂。紅色字的食材是可選部分，放不放憑個人喜好，我個人強烈推薦胸口朥。其他食材是毛血旺的經典組成，省不得。

2. 豆腐皮，泡好。切成寬粉大小的長條。

3. 二荊條（沒有的話用普通幹辣椒）剪成小段，薑片，蒜瓣拍一下，大葱切段，再切一些蒜末。

4. 兩個重要外購食材，郫縣豆瓣醬，牛油火鍋料（我喜歡好人家這個牌子，很香，小塊裝，每次用一塊，正好）。如果能買到貴州的餈粑辣椒，那就更好了。

5. 黃鱔片，焯水，去掉粘液

6. 鴨血煮10分鐘以上

7. 蒜瓣，薑片，二荊條辣椒，八角，桂皮，香葉，下油鍋，小火煸炒，至香味出來。

8. 加入一大勺郫縣豆瓣，一塊牛油火鍋料，一勺餈粑辣椒（可選），繼續小火煸炒，至香。

9. 改大火，倒入料酒，一下子能激出紅油。

10. 加高湯（豬骨湯最好，沒有的話直接用水），量以能夠沒過所有食材為宜，大火煮開。撈出裏面的香料扔掉，只剩下湯。

11. 放入葱段，鹽，糖，醬油，胡椒粉，調味，大火煮開。

12. 依次放入食材，注意順序，豆腐皮，鴨血，午餐肉，鱔魚不怕煮，最先放。然後是其他食材。毛肚和胸口朥要最後放，大火開煮開。

13. 水澱粉勾一下很薄的芡。加入香菜。就可以起鍋了。所有內容倒入盆中。

14. 重新起鍋，燒多量的油，2份菜油，1份香油。燒到8成熱。

15. 蒜末，二荊條，一小把青花椒，毛血旺中央，把熱好的油趁熱澆在上面！

16. 成品

17. 誘人不？😄