仿宋點茶

每一個時代人們對茶葉的飲用方式各不相同，中國的飲茶方式遵循唐煮、宋點、明清泡的主線。古人云:客來點茶，客罷點湯。點茶法是宋代獨特的飲茶方式，是中國茶文化的經典之作，深受宋徽宗和大批大臣文人如蘇軾、李清照、楊萬里、范仲淹等的推崇，在他們的作品中得到充分體現。點茶法不僅可以品飲茶湯，更重要的是極具藝術欣賞性，是古代鬥茶採用的主要形式。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。

用料  

仿宋點茶的做法  

1. 仿宋點茶使用的工具：石磨、茶碗、石臼、網篩、茶筅。

2. 使用小石磨。

3. 使用的抹茶粉。

4. 石來運轉——分2-3次添加抹茶粉入石磨中研磨。

5. 從事拂茶——用茶帚掃抹茶粉，備用。

6. 茶臼碎月——用石臼舂碎綠茶茶葉。

7. 樞密羅茶——過篩舂好的綠茶末。篩裏的粗的茶末可以倒回石臼繼續舂碎。反覆舂反覆過篩3-5次。

8. 將綠茶末和抹茶粉加入茶碗，用95度的水進行注水沖泡。茶筅擊拂——用茶筅進行震盪擊拂。

9. 融膠初潔。

10. 經過注水和擊拂，乳沫堆積很厚，並緊貼着碗壁不露出茶水，這種狀況稱之為“咬盞”。這時才可用茶匙將茶湯均分至茶盞內供飲用。《桐君錄》雲：“茗有餑(乳沫)，飲之宜人”。

11. 茶百戲——在北宋時期，從達官貴人到平民百姓，無不以鬥茶為樂，樂此不疲。宋代鬥茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時間保持更久。

12. 宋劉松年《攆茶圖》中的部分點茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞託。
    宋代梅堯臣有詩曰：
    忽有西山使，始遺七品茶。
    末品無水暈，六品無沉柤。
    五品散雲腳，四品浮粟花。
    三品若瓊乳，二品罕所加。
    絕品不可議，甘香焉等差。

13. 臨安春雨初霽
    作者：陸游 (宋)
    世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。
    小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。
    矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶。
    素衣莫起風塵歎，猶及清明可到家。

小貼士

最後四張是從網上截的圖。