記憶中的味道燒肉丸子鍋

記得小時候每到快過年，我們一大家子就會蒸饅頭，炸丸子，炸酥肉，做燒肉。做好多好多，經常家裏大人一邊炸丸子我們就一邊在旁邊吃，冒着熱氣，外酥裏嫩的丸子，現在想起來都特別幸福。等到年三十兒的晚上，支起一個大大的銅火鍋，底部鋪一些大白菜葉子和粉條，剩下都是滿滿的酥肉丸子和燒肉，還記得銅火鍋的煙囱上還會放一個饅頭，應該是怕煙燻黑天花板吧！準備妥當，一家人圍着熱氣騰騰，咕嘟咕嘟的銅火鍋！幸福感爆棚，離開家鄉快二十年了，每到過年只能在記憶裏品嚐這種幸福的味道，今年過年終於回孃家和爸媽一起過年，老媽特意又炸了丸子做了燒肉，雖然少了酥肉，少了銅火鍋，但是幸福的滋味有增無減！很開心可以帶着老公一起重温我童年最愛的這一鍋！

用料  

記憶中的味道燒肉丸子鍋的做法  

1. 這次沒有步驟圖，以後一定補上。
   先説丸子，豬絞肉，三肥七瘦，薑末，白酒適量，五香粉少許，食鹽，最重要的是用花椒八角的料水來打水，最後用幹饅頭掰出碎渣渣加入絞肉中，順時針方向攪拌均勻就可以下鍋炸了！

2. 燒肉，買品質好的五花肉，切成12公分左右長的大塊，泡水洗淨晾乾備用。（豬皮抹上白酒，豬皮朝下，下鍋煎）括號裏面這個步驟聽説相當危險，沒有經驗的親們建議跳過這一步。這一步的目的就是為了讓豬皮看起來像是凹凸不平，造型而已，不影響口感。剩下的就是把整塊五花肉，放進有白酒八角花椒桂皮香葉和鹽巴的水裏煮至可以用筷子插的透就可以了。

3. 火鍋的湯底一樣是用八角花椒葱薑蒜還有鹽巴生抽和蠔油煮的水。鍋底鋪滿厚一點的白菜梆子，白菜葉分開碼在梆子的上面，依次碼入粉絲或者粉條，燒肉和丸子，煮好的湯底倒入，七到八分滿就可以，因為白菜梆子會出很多湯。