無水葱油雞（鑄鐵鍋版）

原方子是出自山地姐的～必須用童子雞，否則不容易熟；薑片葱段鋪滿鍋底，防止雞肉直接接觸到鍋底，不然容易粘。烹飪時不要開大火，中小火就可以，冒氣後轉小火防止底部焦糊。這道菜是利用鑄鐵鍋的密封性蒸汽循環來保留原汁原味的。

鍋具：酷彩橘色壽喜鍋22cm

用料  

無水葱油雞（鑄鐵鍋版）的做法  

1. 備好葱、姜、香菜、花椒、蒸魚豉油，小鍋裏放入三種油，既香油花椒油花生油，沒有花生油也可用色拉油

2. 鑄鐵鍋底刷一層油，再鋪滿一層薑片和葱段，一定要鋪滿，不然會糊鍋

3. 然後把洗乾淨的童子雞用料酒、海鹽、胡椒粉抹勻整身，醃製30分鐘

4. 醃好30分鐘後，蓋蓋子開中小火蒸制，冒氣後轉最小火計時20分鐘

5. 時間到開蓋，放入香菜和葱花、紅椒圈、花椒粒，再倒入蒸魚豉油，然後用提前備好的複合油（香油花椒油花生油）燒熱潑在上面

6. 滋滋滋，好香啊😋端桌拍照

7. 開吃，美味可口贊極啦！