杏鮑菇掐頭去尾切成段兒。
如圖,切花刀,每刀之間間距不要太大也不要太小,適中就好。
上一步切完換個方向繼續切。
燒水焯杏鮑菇,水開放一小勺鹽,大約2克。
杏鮑菇下水焯熟,撈出晾凉。
杏鮑菇不那麼燙手是,去幹淨毛巾包好杏鮑菇壓幹水,這一步很重要,也可以用廚房紙,上下兩張用手用力壓幹杏鮑菇裏的水。
掛粉,杏鮑菇裏外都要掛上澱粉。
油鍋燒熱炸菊花,菊花根部先下油炸,再炸散花瓣。
3大勺番茄醬、1勺半白醋、1勺糖、1勺半生抽、3大勺清水一起下鍋熬汁,之前沒用完的幹澱粉加水倒入茄汁勾芡待茄汁略微濃稠關火起鍋。
將茄汁淋在擺好的杏鮑菇上即可。