小 炒 肉

食肉動物 之小炒肉（湖南同學教的家鄉做法）

用料  

小 炒 肉的做法  

1. 1.青椒洗淨切滾刀塊（個人覺得不去籽會更辣些）、五花肉切片、蒜、薑切片。
   2.熱鍋放一點點油，待油熱後下麻椒、薑片、蒜片（配料中一半的量）爆香，然後放入五花肉翻炒，儘量把五花肉的油多炒出一些後，再把五花肉撈出置空盤中，油留在鍋裏待用。
   3.用鍋中留下的油爆香剩下的蒜片、薑片、麻椒，再放入少許鹽炒香，放入青椒翻炒一下，加入五花肉，少許生抽，黑、白胡椒粉和辣椒粉各一小勺繼續翻炒片刻，即可出鍋。

2. 麻辣的小炒肉配上一碗剛蒸好的大米飯，日子不要太完美（¯﹃¯）

小貼士

1.五花肉第一次炒時建議多炒一會兒，一來可以多耗些豬油，二來個人覺得五花肉炒老一點更有嚼勁更香一點。
2.放鹽的時間可以根據個人炒菜習慣調整。（用熱油炒鹽的方法是從節目裏看來的，説這樣會讓菜更香且更均勻的入味，特別適合於炒青菜。）