製作泰式酸角醬汁 tamarind sauce

這是一個前往冬陰功德大坑。但是自己從醬汁一步一步做上來的冬陰功比網上買調料包高大上多了XD

酸角也叫羅望子，泰式料理常用料。pad thai醬汁、冬陰功等都需要的。

用料  

製作泰式酸角醬汁 tamarind sauce的做法  

1. 買一包酸角膏（羅望子糊），這是帶核的，帶核的之後要濾掉核。  也可以買沒有核的，或者新鮮酸角。製作原理一樣，熬成濃汁。

2. 捏碎後放入鍋裏，加水，水加多點就熬得久熬得絨，沒有時間可以少加水，但是少淹過膏體。 然後再攪碎點。開大火燒開。燒開後轉中大火或中火熬製。

3. 保持沸騰。熬成醬汁狀態。 大概就是蜂蜜或煉乳或番茄醬這種狀態。水加少了也不容易熬得很茸，水多了時間長。至少幾十分鐘，取決於水多少。耐心...

4. 熬成濃汁醬後，過濾下，去掉核。 這個我試了，如果過濾果肉根本濾不過因為果肉帶甘蔗似的纖維不可能煮爛，所以把核挑出來後，再把果肉和下面醬汁融合。 如果把果肉丟了，醬汁其實就沒有多少。加入果肉後一共才熬出吃飯碗的大半碗的量。製作好醬冷藏一週，冷凍幾個月吧，要吃解下凍，可以分開幾小份保存，就不必全部解凍。 一般一次也用不完的。 起碼可以用5次左右吧。

小貼士

1. 小心飛濺
2. 分幾小份冷凍保存