江西 南昌切糕 像年糕一樣的麪食

江西是米粉大省，米粉吃法種類繁多，面是屈指可數，南昌切糕算一種。意麪按形狀大小粗細分為不同的面類，南昌切糕狀如年糕在中國面裏也算獨特的麪食了吧？
切糕做法簡單快速，不需要特殊工具和技術，是老南昌的簡易小食，一般愛煮着吃，我喜歡炒着吃。

用料  

江西 南昌切糕 像年糕一樣的麪食的做法  

1. 中筋麪粉高筋麪粉都可以，高筋麪粉更粘新手慎用，一小杯水裏加一小勺鹽融化，往大碗裏的麪粉淋一點水再用筷子攪拌好，重複這個動作直至麪粉全變成碎屑狀小疙瘩（基本上看不見散粉），簡單揉勻成硬麪團，醒上半小時到一小時或更久也可以，等要吃的時候再揉勻搓成長條撲上面粉防粘稍微按壓扁用刀切成年糕片狀下沸水煮就可以了，煮浮起再淋兩次水就好了。如果是要另外炒，就撈起來放冷水裏過下涼再濾幹水備用，要放很久就加點油拌勻防粘團。炒就像炒粉炒年糕一樣做法，隨家常。

小貼士

成功注意點：切糕麪糰一定要和成硬麪團，水份剛夠濕掉所有面粉就好，按上面慢慢淋水攪拌的方法沒有散麪粉就差不多了。麪糰一軟切的時候容易粘連。水份合適的麪糰最後切糕切起來可以和切菜一樣迅速。
摸索好加水量基本上就是一個快速簡便的麪食。
稍厚一點切糕很耐煮，有高湯放高湯裏可以燜煮到入味，很好吃。