🇹🇭泰國｜Pad Thai 自己調五味平衡醬汁+完美性狀炒制技巧

先來説説自制醬汁：
泰國菜講究五味平衡
鹹 鮮 酸 辣 甜
魚露帶來鹹鮮
檸檬汁帶來酸
是拉差醬跟小米椒帶來辣
糖帶來甜
用這幾樣東西調和成的汁水 就是泰國菜（咖喱類除外）的靈魂了
我一般不喜歡買做好的各種醬 口味總是要麼太鹹要麼太甜要麼太膩要麼味精香精味太多
能自己做就自己做吧 新鮮簡單便宜不説，關鍵能按照自己的口味靈活調整

接下來再説炒制的tips
pad thai炒得好不好
就像中國人的蛋炒飯一樣
是最簡單也最難
就是那種，小學入學會考，你以為人人都會了，但是到了博士後考試才知道，箇中奧義 的那種題目
pad thai炒得好的幾個tip：
1. 粉：pad thai的米粉在水裏預煮一下，五成熟就撈出來泡涼水裏  千萬不要煮到全熟 因為後面還要炒很久的 太軟了後面就稀粘粘的或者斷掉了
2. 油：最好用動物油 會很香 我用的昨晚煎鴨胸的油 香死了天呢 （且油要寬 別怕胖）
3. 菜：都不要炒熟，稍微炒一炒就可以了 後面還會炒很久。炒好的菜留在鍋裏扒到一邊就行了 不用倒出來
4. 蛋：不要事先打散 直接打在鍋裏 且油要寬。打進去讓蛋白凝固一會兒再稍微打散一點，就馬上把濕潤的米粉放進蛋裏翻炒 蛋會粘在粉上
5. 五味汁的量要多，粉很會吸水
6.香菜小米辣什麼的最後出鍋再放
7. 吃之前一定要有新鮮的檸檬汁現吃現擠上去
8. 趁熱吃啊 以及最好用鐵鍋、大火炒，有火氣

用料  

🇹🇭泰國｜Pad Thai 自己調五味平衡醬汁+完美性狀炒制技巧的做法  

1. 雞腿肉切片 放在五味汁中醃製15分鐘。五味汁的內容見前面

2. 寬油 中大火 炒香葱蒜洋葱

3. 加入配菜、雞肉 隨便炒一下不用全熟

4. 扒到一邊，加油

5. 把雞蛋直接打進油裏 等蛋白凝固一下不要鏟鍋底 上面的蛋黃稍微打散一下 迅速倒入米粉

6. 快速攪拌 蛋液裹在米粉上

7. 最後加入蝦仁，倒入全部的五味汁 翻炒 讓米粉吸飽五味汁

8. 上桌 香菜小米椒點綴 再配一些小青檸現擠現吃 完美口味跟質感 95%還原泰國街邊口味 ps 家裏沒花生碎了就沒放 有的話一定要放呀 也是靈魂 可以用罐子或者平底鍋底壓一壓把花生仁壓碎 不用太一致 有大有小才是padthai口感的精華