泰國的街頭美食:大蝦炒粉Pad Thai泰式炒粉

最受歡迎的泰國菜之一，我們家的孩子到餐廳一定必點這道菜。做法其實不難，醬料要事先調起來用的時候才方便。
市售的調料酸度、鹹味、辣度都不太一樣，所以在使用上都要調整到自己的口味。
食譜的分量夠三、四個人吃，所以如果人少可以同比例減量。（照片看到的是食譜兩倍的量）


怕市售的羅望子醬有添加，所以我喜歡自己做醬。

羅望子醬鏈接：

用料  

泰國的街頭美食:大蝦炒粉Pad Thai泰式炒粉的做法  

1. 河粉先冷水浸泡30分鐘至一個小時之後撈起瀝乾。

2. 所有的食材先洗淨，豆腐切塊，韭菜切段，大蒜、蝦米切碎，紅葱頭切絲，醬料全部調合在一起。蝦子先醃製好。準備好備用。

3. 這是一鍋到底的菜，從頭到尾不需洗鍋（本來食材一邊炒一邊繼續加料，但是因為量大，鍋不夠大，所以每次都撈起備用）。鍋裏放油一邊煎豆腐，一邊煎大蝦，兩面金黃撈起備用。

4. 不需洗鍋，放入大蒜，紅葱頭，蝦米，炒至出香味，略帶金黃色。

5. 下河粉及醬料。粉很容易熟不需要炒太久。（醬料可以不用一次下完，最後嘗味道不夠再加）

6. 粉炒兩三分鐘以後打兩個蛋在旁邊一起炒。

7. 加入豆芽和韭菜繼續炒（我喜歡很多豆芽菜）

8. 加入煎好的豆腐和蝦仁，再淋上一些醬汁拌炒。

9. 然後上面撒上一些花生碎就完成了，喜歡豆芽脆感的人可以放一些生的豆芽在旁邊一起拌着吃。別忘了擠上一點青檸檬哦！

小貼士

1.有的人吃的味道濃，有人清淡，所以我會多做一點醬料用火煮滾過裝在旁邊小碟讓喜歡味道濃一點的人自己加。
2.醬料最後我沒有放絕對的量，是因為羅望子酸度常常不一樣，有些人喜歡吃甜一點，有人喜歡酸一點所以在醬料方面大家要自己嘗一下再斟酌加減。
3.蝦米請不要用蝦皮代替，味道不一樣。