新疆炒米粉-超詳細圖文版

多次嘗試終於得到這一版的炒米粉，評價極好，所以分享給大家，希望每個想家的新疆er都能吃到一碗美滋滋的炒米粉呀！~

這個食譜兩個靈魂人物:辣椒&米粉

       辣椒: 我選擇的是印度魔鬼椒，辣度較高，建議不太能吃辣的小夥伴可以搭配其他香味更濃的幹辣椒。

       米粉: 推薦江西米粉，馬爸爸可以買到。粗細選擇:  乾粉2.5mm，泡發:4mm (尺寸可以參考下)

米粉的泡發:
1、米粉放在一個大一點的盆子中，澆上開水泡至可以彎曲的程度，將粉全部浸入水中。
2、隔夜浸泡，或者6個小時以上
3、待米粉全部泡軟，沒有硬芯。倒入鍋中加熱煮至沸騰，關火。
4、撈出過涼水。
這樣泡發的米粉較為勁道，如果喜歡軟一些口感的可以多煮一會。

用料  

新疆炒米粉-超詳細圖文版的做法  

1. 西芹一根，斜切成塊

2. 雞胸肉提前化凍( tips:不用完全化凍，留一點硬度比較好切片)

3. 葱薑蒜切片，這裏用到的是印度魔鬼椒，辣度比較足，根據自己承受能力添加。

4. 西紅柿切塊，比心❤

5. 雞胸肉切片，加入生抽、料酒、胡椒粉，醃製十分鐘

6. 鍋燒熱加入油

7. 油温五成熱，小火，加入豆瓣醬一勺

8. 加入甜麪醬一勺

9. 小火炒至出紅油

10. 加入姜蒜，葱容易糊鍋，後面再加

11. 加入魔鬼辣椒，注意全程小火，不然容易糊

12. 加入雞胸肉片，轉中大火

13. 稍微翻炒幾下，加入葱白

14. 待肉片全部變熟(由淺粉變為白色)，轉小火，加入生抽一勺

15. 加入耗油(海天爸爸看到請打錢，哈哈哈)，翻拌均勻

16. 加入葱綠，繼續翻炒

17. 加入西紅柿

18. 加入老抽一勺，如果喜歡醬色重可以多加

19. 下芹菜，轉大火，翻炒至斷生(沒有芹菜的生味了)

20. 待西紅柿軟爛，加入一克左右白糖，提鮮
    
    咳咳，請忽略我的橡膠手套，油崩的實在太厲害，大家也要注意防護

21. 下粉，與菜品翻炒均勻

22. 如果比較幹，加一小碗水，持續大火，把粉炒入味，但是不要炒的太久，不要一夾就斷的那種，要保持筋道。

23. 收到留一點點湯汁，翻拌均勻，可以出鍋啦~
    
    因為豆瓣醬、甜麪醬、醬油都有鹽分，所以不需要再加鹽，如果口味重可以酌情添加，顏色不夠還可以補老抽。

24. 來一碗美滋滋~