金牌牛腩煲（粵式） <302小廚房>

這道紅燜牛腩有半燒半滷的感覺，除了加入了廣東地區燜煮常用的柱候醬、花生醬之外，還有一些乾製香料的加入，風味十足，值得嘗試！

另外還有一個讓牛腩更有“牛”味的小祕方~牛骨！！！

用料  

金牌牛腩煲（粵式） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   右上角的牛骨是靈魂！

2. 這次選用的是牛坑腩，油脂、筋膜、瘦肉分部的異常美麗，油花在最終散開完全不會油膩，特別香！

3. 為什麼原料要寫4斤呢？因為好不容易費工燉一次，還不吃個痛快！燉好了之後如果一次吃不完可以分裝後冷凍保存，能存放很久。

4. 建議將良姜、山奈、八角、花椒、草果、丁香這類比較難挑出來的香料放入紗布袋

5. 將花生醬、柱候醬、黃豆醬、腐乳、腐乳汁、生抽放入碗中，混合均勻

6. 儘量將腐乳碾碎

7. 將牛腩改刀成這樣的大塊，因為牛肉受熱後至少收縮到原來的70%，所以塊稍微大一些吃起來也爽，而且不容易太散

8. 切好的牛肉以及牛骨冷水下鍋，加入1/2杯料酒，煮沸

9. 隨時濾去血沫

10. 直至湯上完全沒有血沫，清澈即可
    
    湯要保留哦！

11. 將牛腩和牛骨盛出備用

12. 看，剩下的牛肉湯很清澈就對了

13. 鍋中放油，爆香紅葱頭、薑片、葱段、香葉、桂皮

14. 之後加入瀝水後的牛腩及牛骨，稍微翻一下，之後就不要動鍋了，每隔3min左右再翻炒一下，此時牛的香味會越來越明顯，將肉中過多的水份逼出來之後就可以炒制了

15. 轉小火，將料汁全部加入，然後快速翻炒（不要糊鍋）

16. 醬料經簡單炒制味道會更好的釋放，但此時很容易糊鍋，所以牛肉湯要準備好，炒制均勻後立刻加入牛肉湯

17. 加入足量牛肉湯後，加入冰糖、陳皮以及香料包，大火燒開

18. 燒開後保持大火20min，使湯濃郁

19. 之後蓋上鍋蓋，轉最小的火，燜煮2h左右，直至入味軟爛

20. 期間請注意觀察和品嚐，也不要煮太久，如果希望顏色更紅潤可以加少許老抽調色，最後大火收汁即可（也可以不收汁）
    
    敬請享用~

21. 還有一個吃法，就是把白蘿蔔切塊，稍微多加一些湯（加清水、生抽、冰糖調節湯底），然後煮開後中小火煮40min，更難以抗拒的蘿蔔牛腩就誕生了，蘿蔔原本的甜鮮，又吸滿了肉湯的感覺，簡直了！

小貼士

1，如果覺得油脂較多，可以過濾出來，晾涼後可以用來炒青菜；

2，此方法可以用來燉煮牛的任何部位，燉牛蹄筋都可以；

3，柱候醬、花生醬的加入，使這道菜“粵味兒”十足，建議採用，所有調料的加入量都和肉的量以及水的量有直接關係，如果只是少量燉煮就要酌情減量。