娟姐自制涼皮

500g高筋麪粉➕鹽、加水、和麪成稍硬的麪糰！醒面30分鐘..

用料  

娟姐自制涼皮的做法  

1. 醒面好後、取一盆清水、麪糰在裏面揉搓、洗面、多次清洗、直到洗面團的清澈為止..把多次清洗的水放一起靜置4小時以上、我是沉澱一宿！

2. 麪筋加酵母3g、發酵40分鐘..上火蒸20分鐘..悶3分鐘揭蓋

3. 蒸好的麪筋

4. 切

5. 很好

6. 冷靜一晚上的麪粉水、表面都是黃水

7. 這張圖很清楚..倒掉黃水

8. 留下白色的稍微醬一些的糊糊..攪拌均勻..也可以過濾一下

9. pizza盤刷油、倒麪糊糊..搖晃均勻

10. 炒鍋加水燒開、把pizza盤放進去、大火蒸2分鐘7秒

11. 打開蓋子看見面皮隆起..一個拳頭大小的氣泡

12. 這張更明顯！拿出來！趕緊放在冷水水面上、冷卻

13. 冷卻好的麪皮、表面上一層油

14. 揭開

15. 還不錯很勁道

16. 晶瑩剔透

17. 特寫

18. 一共做了9-10張