我的醉愛－生醉和熟醉

作為一個江浙滬的同志，醉貨在心目（嘴巴和胃）中的地位是很高的。一般醉貨都是醉水產類的，而且一定要鮮活，不然要出問題的。醉貨裏面比較喜歡的有黃泥螺、醉蝦、醉蟹、醉麩（排名不分先後）在現在這個季節肯定要搞點醉蟹來吃吃，不過現在由於食品衞生關係，飯店都不能出售生的醉蟹，所以開始流行熟醉蟹。不過我認為生醉會產生化學反應，熟醉是物理反應。生醉蟹那變成黑色的黃鮮的難以形容，潮汕菜大師張新民就經常做生醉大閘蟹，起名“毒藥”，而且要放冰箱冷凍裏吃，像吃冰淇淋，毒倒眾生。今天我就分享一下我的生醉蟹和熟醉蟹的方子。

生醉：
母大閘蟹（不要太大，2兩的即可）洗乾淨瀝乾，先用高度白酒（53度，不用太貴的）浸泡大閘蟹30分鐘，可以壓個重物確保大閘蟹都浸沒在白酒裏。 調製滷汁，150ml 生抽，150ml花雕，20g糖，2個香菜根，2瓣大蒜（稍微拍一下），2大片姜，花椒20粒，1個丁香（可以不放）攪拌至糖融化即可。（這個量只能浸泡2個～3個蟹，如果量大就按比例配）把蟹從白酒裏取出瀝乾放入滷汁。確保蟹都浸沒在滷汁裏，放冰箱冷藏。5天后即可食用。
這個方子我也用來醉蝦，步驟一樣，改用活的基圍蝦，只是天數縮短為2天。

用料  

我的醉愛－生醉和熟醉的做法  

1. 生醉：
   母大閘蟹（不要太大，2兩的即可）洗乾淨瀝乾，先用高度白酒（53度，不用太貴的）浸泡大閘蟹30分鐘，可以壓個重物確保大閘蟹都浸沒在白酒裏。 調製滷汁，150ml 生抽，150ml花雕，20g糖，2個香菜根，2瓣大蒜（稍微拍一下），2大片姜，花椒20粒，1個丁香（可以不放）攪拌至糖融化即可。（這個量只能浸泡2個～3個蟹，如果量大就按比例配）把蟹從白酒裏取出瀝乾放入滷汁。確保蟹都浸沒在滷汁裏，放冰箱冷藏。5天后即可食用。
   這個方子我也用來醉蝦，步驟一樣，改用活的基圍蝦，只是天數縮短為2天。

2. 生醉：
   母大閘蟹（不要太大，2兩的即可）洗乾淨瀝乾，先用高度白酒（53度，不用太貴的）浸泡大閘蟹30分鐘，可以壓個重物確保大閘蟹都浸沒在白酒裏。 調製滷汁，150ml 生抽，150ml花雕，20g糖，2個香菜根，2瓣大蒜（稍微拍一下），2大片姜，花椒20粒，1個丁香（可以不放）攪拌至糖融化即可。（這個量只能浸泡2個～3個蟹，如果量大就按比例配）把蟹從白酒裏取出瀝乾放入滷汁。確保蟹都浸沒在滷汁裏，放冰箱冷藏。5天后即可食用。
   這個方子我也用來醉蝦，步驟一樣，改用活的基圍蝦，只是天數縮短為2天。

3. 生醉：
   母大閘蟹（不要太大，2兩的即可）洗乾淨瀝乾，先用高度白酒（53度，不用太貴的）浸泡大閘蟹30分鐘，可以壓個重物確保大閘蟹都浸沒在白酒裏。 調製滷汁，150ml 生抽，150ml花雕，20g糖，2個香菜根，2瓣大蒜（稍微拍一下），2大片姜，花椒20粒，1個丁香（可以不放）攪拌至糖融化即可。（這個量只能浸泡2個～3個蟹，如果量大就按比例配）把蟹從白酒裏取出瀝乾放入滷汁。確保蟹都浸沒在滷汁裏，放冰箱冷藏。5天后即可食用。
   這個方子我也用來醉蝦，步驟一樣，改用活的基圍蝦，只是天數縮短為2天。

4. 生醉：
   母大閘蟹（不要太大，2兩的即可）洗乾淨瀝乾，先用高度白酒（53度，不用太貴的）浸泡大閘蟹30分鐘，可以壓個重物確保大閘蟹都浸沒在白酒裏。 調製滷汁，150ml 生抽，150ml花雕，20g糖，2個香菜根，2瓣大蒜（稍微拍一下），2大片姜，花椒20粒，1個丁香（可以不放）攪拌至糖融化即可。（這個量只能浸泡2個～3個蟹，如果量大就按比例配）把蟹從白酒裏取出瀝乾放入滷汁。確保蟹都浸沒在滷汁裏，放冰箱冷藏。5天后即可食用。
   這個方子我也用來醉蝦，步驟一樣，改用活的基圍蝦，只是天數縮短為2天。