家常香酥肉餅

主圖是以前做的葱油餅，
這次沒等我拍照，桌上已經沒餅了。
和麪，油酥，做法都是一樣的。
材料配比是9個掌心大小的香酥肉餅。
主要是麪粉和水的配比，還有醒發時間，
麪糰需要醒發1個小時，
請預留出足夠的時間。
平底鍋和電餅鐺均可。

用料  

家常香酥肉餅的做法  

1. 按照面團配比温水和麪，注意一定要加鹽，做香酥餅面的延展性是關鍵，鹽就是增強面的延展性和韌性。

2. 揉麪到三光後，搓成長條，刷上一層油以後分劑子

3. 劑子搓成小長條，表面刷上油防止粘連，蓋上保鮮膜，醒發一小時

4. 等待麪糰醒發的過程中，咱們來做油酥和肉餡兒。
   適量的油放入微波爐高火加熱3-4分鐘（也可以先混合好調味粉，燒熱油往上潑）將調味粉（麪粉+五香粉+胡椒粉+鹽）倒入熱油中，邊倒邊攪拌防止有面疙瘩。
   麪粉和油1:2，得到上圖那種粘稠可流動液體。
   喜歡味兒重點就多放五香粉和胡椒粉，偏清淡都可以不放五香粉和胡椒粉，一樣很好吃。

5. 肉餡+蠔油+胡椒粉+十三香+鹽+醬油+小葱，
   攪拌均勻後，分次加水攪上勁，
   可以加點油肉更鮮嫩。

6. 等到劑子醒發好了，搓成長條，壓扁，用擀麪杖擀開（家裏擀麪杖太大了，擀得不好看）。
   刷上油酥，碼上肉餡，後半段留個1/4的地方不放肉餡。
   前半段多放肉餡兒。
   像大大卷卷泡泡糖一樣把他捲起來，
   一邊卷一邊用大拇指和小拇指把兩頭堵起來，別讓肉餡兒跑出來了。

7. 壓扁，得到上圖這樣的餡餅，餅面刷點油

8. 電餅鐺（可以不放油，或者少放油）或者平底鍋（多放點油），一面6-8分鐘，兩面焦黃就好了。
   咬一口，咔擦，餅脆肉香層次分明。
   太好吃啦！！！

小貼士

卷麪皮是個技術活，做的最好的一次是第一次做。
面沒發好會讓餅不夠酥脆（每一層太厚了），卷的時候餅皮會破（延展性不夠），餅模子不好看。
下次我試試在和麪的時候加點油。