韭菜蝦皮蒸餃

用料  

韭菜蝦皮蒸餃的做法  

1. 盆中倒入麪粉，加入適量清水，邊加水邊攪拌，成絮狀後揉成光滑麪糰，用保鮮膜覆蓋，醒發30分鐘。

2. 雞蛋打碎，加入0.5克鹽拌勻，鍋中放適量食用油，6成熱時倒入雞蛋液，一邊倒雞蛋液一邊用筷子攪動，炒熟後盛出，放在面板上切碎備用。

3. 鍋中無水無油，開中偏小火，倒入蝦皮焙乾，用篩子篩一下備用。

4. 葱和生薑分別切成碎沫。

5. 韭菜切0.5cm小段，用適量食用油攪拌封口。

6. 雞蛋碎、韭菜段、葱姜碎、蝦皮放入盆內，加入1克食用鹽，0.5克胡椒粉，適量芝麻油拌勻，調製成餡。

7. 醒發好的麪糰，揉成長條，切成均勻的面劑子。（比水餃劑子略大一點。）

8. 撒上乾麪粉，防止粘連。

9. 幹成中間略後，邊緣稍薄的麪皮。

10. 麪皮中間放上適量餡料，應當注意的是，餡料要適量少放一點，包出的餃子才好看。

11. 包好的餃子。

12. 鍋中加水燒開，篦子上刷薄油，把餃子放入，蒸制10分鐘關火，燜2分鐘取出。非常鮮美的蒸餃就做好了。

小貼士

麪粉和得適當軟一些，口感比較好。