不用藤籃也能做出有漂亮花紋的天然酵母歐包

1. 這個菜譜是假設你已經有了放在冰箱定期餵養的天然酵母。如果沒有也不要緊，我們可以用乾酵母代替天然酵母。
2. 這個方子是20%酵頭，70%水，2%鹽

圖還沒上全，我會盡快發出來，大家見諒哈！

用料  

不用藤籃也能做出有漂亮花紋的天然酵母歐包的做法  

1. 從冰箱取出50克冷藏的酵種，添加50克麪粉和50克水，攪勻。我用的是50%全麥粉加50%麪包粉，也就是兩種粉各25克。靜置2-3小時，酵頭會長高2-3倍。如果漲得不多，就3小時後丟掉2/3的酵頭（也就是100克）剩下50克酵頭，再50克粉50克水餵養一次。酵頭漲到最高後是最活躍的狀態，你有大約2到3小時的時間用這個酵頭來做麪包，之後酵頭就會下降，説明它餓了，要吃飯了😀

2. 可以用浮水測試來測試酵頭是不是準備好了。用小勺取一點酵頭放到水裏，能浮起來的話就説明內部組織活躍，佈滿了氣孔，可以做麪包了。

3. 2. 取350克温水，加入100克喂好的正活躍的酵頭，攪拌成泥漿水。沒有天然酵頭的寶寶們也沒關係，用5克乾酵母加到温水裏攪拌至融化也是一樣。之後加入450克麪包粉和50克全麥粉（沒有全麥粉就全用麪包粉也可以呀！據説用了一點全麥粉可以大大提高麪包的風味。不過不能全用全麥粉喲，因為全麥粉筋性差，像抓了一把沙子，你也會抓狂的）。攪拌水和粉至無干粉狀態，就可以蓋上讓它休息了。專業名詞叫水合，反正就是讓水和粉先暖暖身，互相認識一下對方，不能一認識就結婚對吧，得先談上一小時戀愛磨合磨合。

4. 磨合好了之後我們灑入10克鹽，抓捏麪糰至鹽被均勻揉進麪糰。蓋蓋子讓它休息30分鐘。

5. 30分鐘過後開始摺疊麪糰，增加麪糰筋性。摺疊最好在2小時內完成。假如現在是2點，那就2點，2點半，3點，3點半各摺疊一次，一次2至5分鐘。具體咋個摺疊呢？首先弄濕雙手，一手握盆，一手從離你最遠的盆邊抄進麪糰提起一邊，手儘量長地提拉麪團，不斷裂的情況下儘量拉長，然後沒直徑方向折到離你較近的盆邊，轉動盆90度再同樣手法操作。摺疊五六次你會發現麪糰越來越拉不動了，那就暫且放開它，讓它休息半小時再回來折騰它。手要沾濕哦，這樣麪糰就不會粘手，要不然粘你沒商量！

6. 這是摺疊完兩次的麪糰，跟之前那一攤爛泥一樣的狀態已經不可同日而語了。得刮目相看有沒有？

7. 二小時之後將一塊麪團拉伸看有沒有手套膜……別開玩笑了，這麼大濕度的麪糰出不了手套膜的啦！就是抻開看看能不能形成較薄能透點光的膜。有的話就可以放過它啦，讓它休息，蓋上蓋子慢慢發酵2-3小時，至表面有一些小泡泡就好了。差不多1.5到2倍大吧。##劃重點- 別發過了，要不麪糰就塌了，變得特別粘手像一堆爛泥。

8. 再來個特寫近看一下摺疊完成後的麪糰狀態，膚如凝脂有木有？

9. 大約三小時漲大一倍左右。桌上酒少許粉，將盆倒扣在桌上，麪糰會慢慢掉下來。如果沒有，就用塑料刮板幫幫它。之後開始整形。將麪糰稍拉成一個長方形，先將離你最遠的邊拉起向你這邊折過來，折到3/4處粘上，再把離你最近的一邊拉起向離你遠那邊摺疊，左右再依這樣分別向內摺疊，摺好後用刮刀輔助把麪糰翻個身（這樣沾了麪粉的光面就朝上了）。兩隻手輕輕轉動麪糰將它向裏窩成圓形就差不多了。此時的麪糰狀態就像一攤肥肉，讓人不免浮想聯翩，哈哈😄

10. 將麪糰寶寶輕輕抱入灑了粉的藤籃。啥是藤籃？就是用一種植物的藤編的有一圈一圈條紋的籃子，這樣回頭麪糰表面就有歐包特有的條紋了。你沒有藤籃？沒關係啦！其實我也沒有，嘻嘻～~取一條有條紋的那種毛巾，找一個大碗，將毛巾鋪在碗裏，在毛巾上用麪粉篩灑粉，多點哦，這樣才能不沾哈，要不然等回頭把麪糰取出來的時候要是沾住毛巾，再漂亮的花紋也白搭了。

11. 此時你有兩個選擇，看你時間方便怎麼安排。不急的話就把麪糰蓋上蓋子放冰箱冷藏隔夜發酵，這樣長時間發酵出來的麪包風味更多層。着急的話就室温發酵2小時。怎麼判斷髮酵到底好沒好呢？就是你手沾麪粉輕輕戳進麪糰，麪糰緩慢回彈就説明差不多了。如果麪糰不回彈或者很快回彈，就説明人家還沒準備好，還得再給它點時間。

12. 烤之前40分鐘（最好60分鐘）就得最高温預熱烤箱了，將鑄鐵鍋帶蓋一起進去預熱。我知道預熱這麼久時間是挺耗電，可是為了能出小脆皮這點犧牲還是要硬着頭皮忍下來滴！大約提前5分鐘將麪糰輕輕倒在硅油紙上，按你喜歡的方式割包。如果你是講究人要割很漂亮複雜的花紋就早點拿出來，看你需要哦。可以把油紙對角線的兩個角剪掉，留剩下的兩個對角線作提手，等下方便把麪包提進鑄鐵鍋。

13. 60分鐘過後鑄鐵鍋會熱到臉色都變了，不對，是顏色都變了，你就可以把它小心拿出來了。移開蓋子，將割好包的麪包提着油紙的兩邊小心放入鍋中，蓋上蓋子。再迅速將鍋放進烤箱，烤20分鐘。20分鐘之後掀開蓋子，調整到210度繼續烤20-30分鐘。最後10分鐘觀察顏色，別烤焦了就行。

14. 烤完出鍋放在烤網晾涼，彆着急切哦！至少得涼幾個小時直至涼透再切，可以鎖住麪包內部的水分，麪包就會外酥裏嫩，哈哈不對，是心裏軟，外面一層焦脆的硬皮，內裏柔軟多汁，咬一口，脣齒留香😄