新鮮的蝦仁跟隨便什麼東西搭配在一起，都能鮮美無比。所以這道菜除了蝦仁，其他配菜都可以隨意發揮，我這次用了清爽的青瓜、黏滑的鮮淮山還有軟糯的白果，口感層次非常豐富。看似清淡，卻出乎意料地下飯。
新鮮蝦仁指的是活蝦的肉，不是超市賣的凍蝦仁哦！凍蝦仁完全沒有鮮味，沒辦法隨便炒。
用料
| 新鮮活蝦 | 半斤 |
| 青瓜 | 一根 |
| 鮮淮山（山藥） | 一小段 |
| 白果（銀杏） | 一把 |
| 白酒 | 少許 |
| 生粉 | 少許 |
| 醬油 | |
| 耗油 | |
| 鹽 |
蝦仁炒隨便的做法
活蝦直接放冰箱冰凍3小時。取出來徒手剝殼。然後從蝦背開一刀，把蝦線挑出。冰凍後的蝦非常容易剝殼。
處理過的蝦仁切粒，用少許白酒和生粉醃漬一會。
白果用熱水泡一會，用手搓去外衣。
青瓜、淮山切丁。
鍋裏燒開水，放入切丁的淮山，水再次開後，撈起淮山。此步驟可以去除淮山滑膩的黏液。
鍋裏放油，倒入蝦仁炒至變色，盛起。
鍋裏再倒油，放入白果，炒至顏色變深後，倒入青瓜和淮山翻炒一會，再倒入蝦仁炒。
蝦仁完全變色後，倒入醬油、耗油和少許鹽調味調色。
O了個K！
