鵝媽媽鍋系列私房菜之薑母鴨

食用薑母鴨，姜能驅寒祛濕，而鴨的藥性偏涼，適合在乾燥季節做進補之物。二者結合，滋補降火，可謂滋而不膩，温而不燥，是秋令、冬令進補上上選。

用料  

鵝媽媽鍋系列私房菜之薑母鴨的做法  

1. 賣鴨子老闆幫你剁好，鴨子切塊 洗乾淨。

2. 鍋燒開水後放入鴨子焯水 後洗淨撈出瀝乾水分。

3. 老薑洗淨切片

4. 接下來準備香葉 八角 桂皮 花椒  

5. 鍋燒熱 麻油入鍋燒熱

6. 放入生薑炸至金黃 盛出備用 鍋底留油

7. 放入生薑炸至金黃 盛出備用 鍋底留油

8. 倒入桂皮 花椒 八角 香葉 炒出香味

9. 放入鴨子繼續翻炒

10. 翻炒均勻後倒入薑片

11. 加點米酒或者料酒 我沒有米酒 所以用了料酒  翻炒均勻

12. 翻炒後加入調好的醬油 我是用兩勺生抽加一勺老抽 兩小塊冰糖 翻炒均勻

13. 加入開水 不用太多！

14. 放入的水不要太多 鵝媽媽優點很多 其中有個優點就是可以無水烤雞 烤鴨 尤其這種本身有油層的 不用擔心會燒焦 導熱也很均勻且快
    這樣蓋上蓋子燉煮1小時左右 根據鴨的老嫩程度😝😝😝

15. 差不多時間後 如果還有湯汁就大火收汁 翻炒出鍋 裝盤

16. 因為有醬油調味 基本不需要鹽 大家可以根據自己的口味調整

小貼士

小貼士：
1.花椒少許即可 太多嗆味
2.鴨脖子的皮去掉
3.最好用米酒 煮出鴨子的香味最贊 沒有也可以料酒替代 但不要多
4.廈門是用正宗的番鴨 小朋友會嫌肉厚 也可以選用水鴨 皮Q肉細
5.麻油是必需品 沒有可以替代的