椰香紫米包包

外形模仿了一款曾經在麪包店買到的麪包。

非常非常好吃的一款，這個表面淋醬+糖粉烘烤後非常有質感，漂漂亮亮的，裂紋也是可可愛愛。烘烤時候濃郁的香味瀰漫，是可以讓人心情美好的味道。



製作之前的要點提示：

①、新手請一定在揉麪初期預留液體作調整，根據自己的麪粉靈活調整一下水量。

②、乾酵母用量為鮮酵母的1/3。

③、請嚴格控制麪糰温度。

④、配方可以用35*28釐米加高盤製作排包，按照4*6擺放即可。

用料  

椰香紫米包包的做法  

1. 1、製作老面（建議在製作麪包的前一晚準備）
   #老面
   t55麪包粉300克  
   乾酵母2克   
   鹽6克   
   水210克
   
   ①、老面中的材料混合，揉成均勻並且相對光滑的麪糰，揉好的麪糰26-28度，放入冷藏（5°以上）發酵10小時以上，約3倍即可使用。
   
   ②、用不完的分割50-100克，密封標註好日期，冷凍可保存1個月。

2. 製作紫米餡（建議在揉麪之前或者初發酵的間隙製作）
   
   150克紫米淘洗乾淨，加入300克水，隔水蒸熟或者直接用電飯煲選擇煮飯鍵像煮米飯那樣煮熟。
   
   趁熱加入15-20克糖，20克椰子油，拌勻冷卻備用。

3. 製作表面裝飾：椰蓉淋醬（建議在麪包末發酵的間隙製作）
   
   蛋液 40克
   糖 20克
   玉米油80克
   奶粉 5克
   椰蓉 20克
   以上所有食材稱重，攪拌均勻即可。

4. 裝入裱花袋備用

5. 麪糰材料中“椰子油”之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，
   
   定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉後提速到5-6檔切換打面。
   
   PS:新手請記得預留液體的量調整。
   
   6分鐘左右的時候隨着攪拌麪團會逐漸沒那麼粘了麪筋逐漸形成，缸邊上的麪糰刮下去，加入軟化的椰子油

6. 3檔大概1-2分鐘將椰子油揉進去之後，轉4-5檔繼續揉至完全擴展階段。

7. 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

8. 取出滾圓，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

9. 發酵至2.5倍左右。

10. 將發酵好的麪糰取出。分割麪糰50克左右/個，注意不要拉扯破壞麪糰。

11. 滾圓，放在温度28°濕度80%環境下醒發10分鐘左右。

12. 取一個鬆弛好的麪糰，用手拍扁排氣

13. 翻面，包入20克左右紫米餡。

14. 收口捏緊。

15. 依次做好，6個一組放入320克低糖款金磚吐司盒。

16. 放在温度32度左右濕度80%的環境下發酵至如圖模具九分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。表面擠椰蓉淋醬。
    
    （咳咳，小聲説，不喜歡洗吐司盒的同學可以鋪油紙，就是之前做【巧克力栗子麪包】的那個油紙哦~）

17. 篩糖粉。

18. 放入預熱好的eat510平爐上175-180度下240度烘烤25分鐘。
    
    （模具初次使用所以用時加了一點，多用幾次穩定之後時間大概可以控制在22分鐘左右）。
    
    eat風爐建議155度左右烘烤20分鐘。
    
    普通烤箱請放中下層，上管170度下管190度左右烘烤大約26分鐘。
    
    請一定根據自己烤箱靈活調整。

19. 在烤箱裏的樣子超美

20. 出爐，震盤。

21. 脱模冷卻即可。