好吃的魚頭泡飯

朋友請吃了魚頭泡飯，覺的味道不錯，所以問了師傅，自己整理了食譜做來試試，大成功~辣度可以自己調整，菜譜分享之~

用料  

好吃的魚頭泡飯的做法  

1. 魚頭切成4-6塊，去血水後瀝乾或用廚房用紙吸去水分

2. 油可以多一點，燒熱加姜蒜花椒爆香後放入魚頭，魚皮一面朝下，大火煎至金黃

3. 魚皮金黃肉質變白後，盛出暫放一邊(注意：盛出的盤子不要有水)

4. 繼續大火將切好的五花肉炒制肉色變白

5. 把魚頭放入鍋內，沿着鍋邊倒入料酒，加十三香，鹽，生抽，倒入開水沒過魚頭，大火燒開，撇去浮沫

6. 加入老抽，白糖，胡椒，泡椒(泡椒一定要這裏放，不可以後面放哈~)蓋上鍋蓋(我用的不粘鍋所以不擔心糊底，用鐵鍋的記得中途可以稍微翻炒以防糊鍋，不超過三次開蓋)，大火15分鐘

7. 十五分鐘到後開鍋加入紅椒，青椒塊(也可省略這一步)

8. 加入綠尖椒小米椒，(此處可以不加：蠔油半勺，雞精半勺)繼續大火3分鐘

9. 加入葱香菜，蓋上鍋蓋兩分鐘

10. 出鍋

小貼士

一定要加入剛燒開的開水，防止腥，不愛加五花肉的可以加少量豬油也是一樣