鮮到不行的羊肉湯

用料  

鮮到不行的羊肉湯的做法  

1. 羊肉要怎麼做才好吃。一是要選好的羊肉，二是羊肉湯的配料要對。用廣東朋友的話來講，就是羊肉是“熱氣”的食物，容易上火。所以必須用一些清熱的食材來“消火”。像我們最經典的蘿蔔羊肉湯，就是這個理。
   
   而對口感來説，花吃姐姐則是覺得，羊肉重口，則需要一些清甜的食材來解膩爽口。像是馬蹄、甘蔗、胡蘿蔔，和羊肉就可以説是絕配了。
   

2. 準備食材

3. 處理食材，玉米切段，蘿蔔切塊，甘蔗切小塊，薑切片。

4. 起鍋熱油，放入薑片煸香，倒入羊肉中火翻炒3分鐘。

5. 倒入白酒一同翻炒，直到羊肉沒有血色。

6. 炒好的羊肉用清水沖洗，去掉浮沫和油脂。

7. 放進羊肉後，接着放入鍋中，加入薑片，馬蹄，玉米，蘿蔔，和甘蔗。

8. 倒入清水，沒過食材，大火燒開後煲2小時。

9. 最後撒適量鹽，羊肉湯就完成了。香而不羶，帶着蔬菜的甜味。軟爛的羊肉吸進了甘蔗的清甜。安逸得很。

小貼士

1燉鍋的選擇。
最好用高身宅口的瓦罐或砂鍋，土質鍋身能夠更好保持受熱均勻，保證文火狀態下湯汁的平和沸騰的狀態，讓肉類爛而不散，呈現最好的口感。

2燉湯的把控。
肉類要在冷水的時候就下鍋，不要等水開才下鍋。冷水下鍋的肉類會隨着水温升高慢慢釋放營養和香味，更好的鎖住味道。

3食材的處理。
肉洗淨切好後，最好在清水裏泡10分鐘，然後起鍋焯一遍水撇去浮沫，然後再用冷水沖洗。起到徹底洗淨的作用，去除腥味，讓湯清亮不渾濁，鮮香無異味。冷熱冷的過渡還能夠讓肉口感更緊實。

火候的掌控大火燒開後再轉小火，大火燒開的過程中不要揭蓋，揭蓋容易讓香味流失。小火燉煮的過程儘量保持湯汁在要沸騰不沸騰的程度，因為過度的沸騰會破壞湯的“鮮”。

4撇油的時機。
燉湯的時候，肉類通常會釋放出大量的油，對於想要喝得更清淡的人來説，撇掉它是唯一的選擇。民間有一種“以油養湯”的説法，用油把湯的香味封住，把最好的滋味留在湯裏。所以，撇除油的動作應該放在湯熬好的最後一步。

5放鹽的時機。
鹽如果放得太早，煮長了會與肉類發生化學反應，破壞肉的營養，所以鹽也要在最後放，有人會擔心這樣不入味不好吃怎麼辦，可以放完鹽之後小火再轉大火煮10分鐘後關火出鍋，這樣味道也能進到肉裏，還最大限度的保護了湯的營養