枸杞山藥

貝太廚房上看到的，轉載

用料  

枸杞山藥的做法  

1. 山藥洗淨表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液儘量稀釋。枸杞用清水沖洗乾淨，再放入温水中浸泡至完全發起。

2. 將山藥切成6cm長，1cm見方的小條。

3. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將山藥小條和枸杞放入氽煮3分鐘，再取出放入冷水中充分沖涼，隨後瀝乾水分待用。

4. 鍋中留少許氽煮山藥的熱水，再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化，然後調入白醋，將湯汁稍稍收稠，製成酸甜汁。

5. 最後將酸甜汁倒入枸杞山藥中，浸泡30分鐘即可。

小貼士

1.山藥入冷水浸泡後，可防止接觸空氣氧化變黑，並可有效減低山藥表面黏液對手臂的刺激。
2.白醋要最後調入，否則酸度會隨着水汽一起蒸發掉。
舉一反三：
還可選用新鮮的蓮藕，用同樣的方法制作，味道更佳清脆。