媽媽做的醃蘿蔔乾鹹菜

選材：做蘿蔔乾的蘿蔔最好選用細長型的蘿蔔，因為細長的蘿蔔的皮相對比較多，醃製的蘿蔔乾帶皮的比較好吃；

用料  

媽媽做的醃蘿蔔乾鹹菜的做法  

1. 把蘿蔔洗淨，去根，去頭； 將蘿蔔切成大約7-8釐米長，1-1.5釐米寬的蘿蔔條

2. 將切好的蘿蔔條放入容器內，鋪一層蘿蔔，撒一層鹽（依個人口味適量），這樣蘿蔔能和鹽充分接觸；

3. 大約醃製10-12小時，蘿蔔條呈脱水狀態，撈出晾曬，我個人覺得媽媽用的晾曬工具很科學，她用的是一個洗乾淨的鋁合金質的紗窗，這樣是既通風又便於乾燥。
   上圖是在陽台晾曬了8個小時的樣子。

4. 如果太陽好，晾曬兩個白天就差不多（可以多曬乾一點，因為之後還要淘洗，不必太擔心它會很乾）
   上圖是晾曬兩天的樣子。

5. 水龍頭下衝洗蘿蔔乾，淘洗2-3遍。再用燒開放温的水或純淨水淘洗1-2遍，這樣保持的時間更長一些。

6. 洗好的蘿蔔乾閃亮登場！

7. 
   把洗淨的蘿蔔乾放入容器中，加上適量鹽（依個人口味適量），花椒粉（自制花椒粉：花椒放鍋裏炒香，研磨成粉即可），醬油，辣椒粉（依個人口味適量），味精。下面的液體材料不用擔心，慢慢就被吸收了。

8. 湯汁在慢慢浸泡到蘿蔔乾中去，蘿蔔乾慢慢膨脹。

9. 充分攪拌後蓋蓋子悶一晚上即可食用（這期間儘量做到攪拌1-2次，以便容器下方的湯汁充分的浸泡到蘿蔔乾內）。

10. 把白蘿蔔曬了用同樣的方法，加辣椒粉就是另一個口味哦！