簡約版酸菜魚

好多年前在漢堡店上班，裏邊有個師傅以前在酒店做後廚，每次做這個酸菜魚拿到店裏都會被我們一鬨而空，湯汁都不放過😂後來特意跟他學了做法，真的很好吃！

用料  

簡約版酸菜魚的做法  

1. 原材料大集合
   草魚去頭，片下魚排，留背上的魚肉，然後斜切成薄片，用少許料酒和鹽加生粉抓勻醃製二十分鐘，醃魚的空檔可以處理酸菜，放盆裏用清水漂洗三到四次，擠幹水分切小塊

2. 熱鍋少許油燒熱，下薑片，小米椒和酸菜翻炒，添開水，開鍋後放魚頭一起煮，大火煮開轉小火慢燉十分鐘，煮好以後把酸菜撈起來放湯碗裏，用鍋裏煮酸菜的水下魚片煮，不要翻動！會碎的！看着魚片變色，開始捲曲，關火

3. 煮好的魚片連同湯汁一起倒在酸菜上

4. 幹辣椒，香葱，蒜瓣全部切碎和花椒一起擺上去

5. 熱鍋燒點油，快冒煙那種，澆在擺好的調料上，滿屋飄香！

小貼士

至於酸菜，我喜歡整棵的，不喜歡袋裝調好的，調料太多，草魚可以用黑魚代替，一般賣魚的地方可以直接幫忙片好，省事兒，圖片拼接以後上載被截了，下回補上