非油炸版本的辣子雞

這道菜也是我比較喜歡的，去餐廳經常點的一道菜。我喜歡雞肉小塊一點，炸的幹香，下酒正好。餐廳裏就是為了控制成本，都是幹辣椒段，雞肉極少，一直要在幹辣椒裏不停地翻找雞肉，所以有個外號-紅燈區。自己做就能料足一點，就是油炸雞肉比較麻煩，我就偷懶，用空氣炸鍋來完成這一步。

用料  

非油炸版本的辣子雞的做法  

1. 原料：雞翅，幹辣椒 ，香脆椒，花椒

2. 這道菜可以用雞腿肉來做，因為我喜歡啃骨頭，所以用雞翅來做。雞翅洗乾淨後改刀剁小塊，基本一個雞翅分成3塊。

3. 然後在雞翅中加入姜、白胡椒粉、辣椒麪、鹽、料酒、生抽醃製30分鐘，鹽分要加足，不然之後的烹飪環節味道就加不進了。醃製雞肉的時候把幹辣椒去蒂後剪成小段，把辣椒籽稍微篩掉一點後備用。

4. 把醃製好的雞肉裏的姜去掉後放進空氣炸鍋，雞肉儘量鋪開鋪平，然後空氣炸鍋200度烘烤20～30分鐘，這個根據各自空氣炸鍋的功率來。

5. 烘烤過程中要分次把雞肉翻一下，確保受熱均勻。我喜歡雞肉是炸到褐色，要有嚼勁的程度，你根據自己喜好來。

6. 鍋燒熱，放少許油，放入花椒粒和蒜片爆香後放入幹辣椒段，開小火慢慢煸炒，火一點要小，不然幹辣椒會焦的。

7. 等到幹辣椒都炒的酥脆了，翻炒的時候有嘩啦啦的聲音了，把炸好的雞肉和香脆椒倒入，加少許糖，開中火翻炒2～3分鐘即可出鍋。

8. 這個菜很適合下酒，雞肉乾香入味，而且不會一下子吃飽，可以慢慢來一口肉來一個酒，香脆椒裏的辣椒脆香配上花生也是下酒的好料。