香到不行爽脆Double 的萵筍油條

原本是家裏早餐買的油條多了，但是軟塌塌的不愛吃，就誕生了這個菜～又香又脆一口油條一口菜，一口啤酒，追劇看！超級適合下酒的菜。配料按照4人份準備。

用料  

香到不行爽脆Double 的萵筍油條的做法  

1. 萵筍洗淨去葉滾刀切配好，用鹽醃漬2小時。這裏的醃製有兩個原因，第一，是因為萵筍的水分比較多，鹽醃製時可以讓水分出來一些，以保證後期的口感，其次萵筍在炒的過程很難入味，所以需要提前醃一下。

2. 油條剪成段，備用。

3. 鍋中倒入少許油燒熱，準備煎油條。

4. 這是靈魂的一步！大火燒熱後轉小火開始煎油條，量不要多10多塊就好。煎的時候要是不是翻一下，即使最小火，也容易煎焦，焦了就會有苦味。煎到油條硬了就好。要耐心。油條很吸油，用完再加點燒熱繼續煎。我這個油條量，差不多加了一次油。

5. 補充一張煎前煎後對比。

6. 感受一下脆的感覺。

7. 然後就是用煎油條剩餘的油繼續炒萵筍。萵筍入鍋之前倒掉大部分被鹽逼出來的水。油燒熱放葱，炒香，然後加入萵筍中大火翻炒一下，翻炒的期間加入適量少許的糖提鮮味，差不多炒5分鐘，萵筍熟了之後關火把油條倒入翻拌一下即可。不可繼續炒，油條容易軟。

8. 趁熱來吃，脆香無比～