之前吃過一次特別好吃的綠豆糕,可惜後面買了幾次都不再有當時驚豔的口感,要麼太甜,要麼奶味太重。近期開始倒騰吃的,終於找到了那個口感。
一半黃油,一半植物油是比較適合的,成品濕潤不幹,又有黃油的香氣。
用料
脱皮綠豆 | 500克 |
牛奶 | 100克 |
黃油 | 50克 |
無味食用油 | 50克 |
麥芽糖 | 100克 |
細砂糖 | 100克 |
原味綠豆糕的做法
脱皮綠豆一斤,提前一晚泡水,中間換水若干次。夏天不要常温泡太久了,會壞掉。蒸鍋蒸40分鐘,取出。
也可以用高壓鍋煮豆子的功能壓,水剛好超過綠豆一點點,水的量要把控好,太少了會幹,太多了會成糊糊了,最好用蒸的吧,而且蒸的口感會比較好加入100克牛奶攪拌均勻,放入料理機打泥。
試過破壁機,並不好用,會卡住,還是要用料理機,比較給力,不用加太多牛奶就能打好。牛奶加太多的話除了奶味重,還不好成型。有喜歡蔓越莓的朋友也可以適量加點,平底鍋小火放入黃油和植物油,開始炒綠豆泥了。
加入麥芽糖和白糖,大概翻炒20分鐘。加入麥芽糖後看起來很粘稠,不要擔心,炒着炒着就好了
炒至綠豆泥可以抱團,就是可以一團端走的那種感覺。
按每個40克重先分好綠豆泥,再用喜歡的模具,這個配方不用給模具加油,很濕潤,
加上買綠豆送的模具,我總共有四套模具,學廚買的那套粉紅色是最喜歡的,好用易脱模。原味綠豆糕大概30個
小貼士
1、綠豆泥一定要打成泥,否則口感有影響;
2、牛奶不能加太多,奶味會太濃厚了;
3、沒有麥芽糖可以換蜂蜜,只是成品會有蜂蜜的味道;
4、冷藏後風味最佳哦
5、放冰箱記得包一層保鮮膜,以防乾裂。