川菜系列-汆湯丸子

用料  

川菜系列-汆湯丸子的做法  

1. 肥肉瘦肉3：7。

2. 加姜沫，打成泥。加少許水打。要打的非常細膩。

3. 加姜沫。

4. 打成泥狀。

5. 加入1個蛋清。

6. 順着一個方向，瘋狂攪拌。

7. 如圖

8. 雞粉。

9. 鹽

10. 白胡椒粉

11. 紅薯澱粉。

12. 瘋狂攪拌。

13. 狀態。

14. 倒盆狀態。

15. 勺子沾水，虎口擠出丸子，

16. 一個個下入清水，丸子都浮起來了。

17. 大火煮。

18. 去掉浮沫。

19. 清湯加鹽，白胡椒粉

20. 青菜，枸杞子。

小貼士

汆湯丸子：
一斤豬的瘦肉7➕肥肉3（推薦豬頸肉），加適量姜，用絞肉機打成肉泥。
加一個雞蛋清，一勺料酒，一勺鹽，瘋狂順時針攪拌至完全吸收，再分兩次加些葱姜水，瘋狂順時針攪拌，至全部吸收。要把肉肉攪出膠質感覺，很粘手，並且掛盆地（直播倒放時間太長掉下來純屬娛樂哈！）（大概共需要攪拌10分鐘）。這個時間調味：雞精粉，白胡椒粉，紅薯澱粉3勺，也是順時針瘋狂攪拌均勻。
一鍋清水，用虎口把肉肉擠成大丸子，另一隻手用湯勺輔助，輕放水裏。（丸子會一個個白白胖胖的浮在水面。）丸子全部做好了再開火煮。因為丸子較多，所以要全部做好再煮，可以統一時間煮熟。
水開後打去浮沫。如果有豌豆尖搭配就更完美。這個季節沒有豌豆尖就用小白菜。青菜放入，調味：雞精，白胡椒粉，鹽，一勺枸杞，燒開就關火。

要點：
1 肥瘦比例很重要。瘦7 肥3。推薦豬頸肉哦！豬頸肉做出來Q爽，還可以彈。
2 瘋狂攪拌至出膠質粘手哦，不能太斯文，不然做不出口感。丸子做得好都會浮在水面的。
3 做得多就需要冷水下鍋，做完了再開火燒，不然生熟不一致。
4 不要放醬油等有顏色的調味，不然丸子就不白了。