酸菜魚 黑魚版

百吃不厭的酸菜魚，下館子太貴，自己在家動手吧！

用料  

酸菜魚 黑魚版的做法  

1. 1，熬魚湯 ：黑魚殺好，魚頭魚排骨挑出，魚肉切片(廣州買魚有要求都會給切好)，先把魚頭魚骨下鍋煎，煎至兩面金黃後，加入一湯勺料酒、薑片，倒入適量水熬魚湯(水蓋過魚骨多點)，大火煮開轉小火熬15分鐘湯變白就可以關火備用。(我選黑魚主要是不用醃也很嫩)😂

2. 2、燙配菜：鍋裏煮點開水，把喜歡放的配菜都燙熟，撈起放碗底鋪墊(個人喜好放什麼菜都可以)

3. 3，炒酸菜湯底：酸菜依自己喜好切好(我切的大塊，方便吃的時候筷子夾），熱鍋下油，下姜蒜、切好的泡椒炸出香味，下酸菜翻炒3分鐘，倒入準備好的魚骨湯，待沸騰後加入適量鹽和醋攪拌均勻(我加了兩大湯勺醋，酸爽開胃)，把酸菜湯底倒入燙好的配菜碗中。

4. 4，煮魚片、澆熱油：煮點開水把魚片煮熟撈起鋪在酸菜碗上面，鍋洗淨，熱鍋下油(我用的菜籽油，金黃金黃的，喜歡吃麻的可以加入一小勺花椒油)，把油燒至冒煙關火，放入花椒粒和辣椒段後快速淋到魚片上(速度要快，不然花椒和辣椒段會糊)，擺香菜完成😍😍

小貼士

這道菜朋友吃的一致好評😘😘黑魚可以不用醃，也很嫩，附魚片的醃法：洗淨的魚片加入適量澱粉、兩個雞蛋白(一條魚用量)、姜沫攪拌均勻即可。