迷你版大列巴，越吃越上癮

大列巴含有豐富的堅果和膳食纖維，好吃又健康，吃一小塊就會讓人比較快產生飽腹感，比起其他的麪包，熱量會更低，易於消化、吸收。

吃的時候切上幾片，用微波爐烘熱，抹上黃油，搭配一些蔬菜，夾上火腿，就已經很美味了。

此配方有兩種做法：
①是將堅果加入麪糰中最後攪均勻,
②是麪糰中不加堅果，整形時再將堅果捲入麪糰中。

用料  

迷你版大列巴，越吃越上癮的做法  

1. 準備：
   
   核桃：上下火110℃，低火烘烤20-30分鐘至核桃有香味，稍冷卻後再搓掉核桃仁上的皮皮再使用（帶皮會有苦澀味）。
   
   提子乾：用25克黑朗姆酒浸泡24小時使用。

2. 除黃油、堅果以外的所有材料加入至攪拌機中慢速3分鐘，再快速2分鐘攪拌至麪糰稍有筋性，加入軟化成膏狀的黃油慢速1.5分鐘轉快速2分鐘，麪糰攪拌至拉開無阻力且不容易下垂，麪糰光滑不粗糙，撐開面團膜無鋸齒狀即可。

3. 加入（泡好）的提子乾（烤熟）的核桃仁。
   （麪糰加入果乾時，最好將麪糰切成小塊再加入果乾，這樣容易攪拌均勻）
   
   ps：配方含水量較小，攪拌的時候麪糰會比較硬，攪拌到麪糰稍有筋性再加入黃油至完全擴展，再加入堅果（或是不加入）。

4. 基本發酵：60分鐘，温度28-30℃，濕度85%

5. 分切：150g/個，滾圓。

6. 中間發酵：25分鐘。

7. 整形：短棍形。
   
   一定要將緊緊鋪均勻，卷的是地候卷緊，要不然鬆鬆垮垮影響口感；捲成短棍後可將兩頭稍搓尖（微橄欖形）也可不搓，都可以嘗試着去練習。

8. #麪糰加了堅果整形#
   
   ①

9. ②

10. ③

11. #堅果捲入麪糰整形#
    
    ①

12. ②

13. ③

14. ④

15. ⑤

16. 最後發酵：35-40分鐘。

17. 裝飾：刷全蛋液劃刀（劃深一些看到堅果）。

18. ps：可在一顆雞蛋中再加入一顆蛋黃，烘烤出來的顏色更加漂亮。劃刀口時一定要劃深一些，捲入果乾的一定要劃到能看到果乾。

19. #捲入堅果的#
    
    ①

20. ②

21. 上火215℃下火190℃，蒸汽3s，10分鐘調爐再加4分鐘，最後根據顏色可加2分鐘。

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小貼士

1、如果沒有拿破崙或者王后麪粉，可以用高低筋粉自己調配吧（高筋麪粉7：低筋麪粉3），也可以配方中加入適量的全麥粉或是黑麥粉。

2、堅果也可以加入蔓越莓或是南瓜籽仁。

3、原配方可做7個迷你大列巴。