常温不易化 | 芝士香緹紙杯蛋糕

用Kiri奶油奶酪製作香緹奶油來解決淡奶油常温容易化的問題。同時香緹奶油也會更加絲滑穩定！

用Kiri奶油奶酪製作戚風小紙杯，方便快手，簡單易學，不僅可以讓戚風成品造型好看同時可以豐富奶油口感。

注意：
奶酪戚風一次可製作12個小紙杯
奶酪香緹一份可製作3個紙杯表面的裱花

用料  

常温不易化 | 芝士香緹紙杯蛋糕的做法  

1. 準備工作:
   1.純牛奶隔熱水進行保温（方便後期油跟液體進行乳化，夏天可不需要保温工作）
   2.低筋麪粉提前過篩備用
   3.蛋白提前分離放在無油無水的料理盆裏冷凍至邊緣有冰渣

2. 製作蛋黃糊：
   Kiri奶油奶酪隔熱水用硅膠到按壓順滑

3. 1.分多次加入純牛奶，硅膠刀混合均勻（注意牛奶也儘量維持在30-40都之間）
   2.一次性加入玉米油，用蛋抽進行乳化

4. 一次性加入過篩好的低筋麪粉，用蛋抽混合均勻至無干粉

5. 加入蛋黃+香草膏用蛋抽畫Z字混合至光澤、順滑的麪糊

6. 蓋上保鮮膜隔熱水進行保温（温度維持在35-40都之間，夏天天氣太熱也可以不進行保温）

7. 1.把冷凍至邊緣有冰渣的蛋白+檸檬汁（5滴）用電動打蛋器中高速打發至起稍微膨脹，第一次加入一半的幼砂糖繼續打發
   2.打發至稍微有紋路，第二次加入剩下一半的砂糖，繼續打發
   3.打發至紋路比較清晰，加入最後的幼砂糖，繼續打發
   4.砂糖跟蛋白攪打均勻，加入玉米澱粉，改中低速穩定蛋白，打發至長點的小尖角

8. 1.取三分之一的蛋白跟蛋黃用蛋抽混合均勻
   2.把步驟1的麪糊倒入剩下的蛋白中，然後用硅膠刀28法翻拌均勻

9. 倒入裱花袋擠入紙杯.8-9分滿

10. 1.烤箱提前預熱20分鐘，上下火烤箱實際温度130度 烤箱中層 烘烤40分鐘轉150度烘烤10分鐘左右至表面金黃色出爐
    2.震模3-5下，放在晾網放涼備用

11. 香草香緹奶油：
    準備好所有的原材料

12. 1.奶油奶酪用電動打蛋器攪打順滑
    2.淡奶油+糖粉+香草膏，用電動打蛋器中速攪打至有明顯紋路，8-9分發
    3.用硅膠刀攪拌幾下，趕走大氣泡（具體看視頻講解哦）
    4.裝入裱花袋擠出花型，裱花嘴7104，表面可以用可食用金箔裝飾

13. 玫瑰風味香緹奶油：
    準備好所有的原材料

14. 1.奶油奶酪用電動打蛋器攪打順滑
    2.淡奶油+玫瑰糖漿，用電動打蛋器中速攪打至5-6分發，+紅絲絨繼續打發至有明顯紋路——8-9分發
    3.用硅膠刀攪拌幾下，趕走大氣泡（具體看視頻講解哦）
    4.裝入裱花袋擠出花型，表面可以用可食用玫瑰花瓣裝飾

15. 雙重巧克力香緹奶油：
    準備好所有的原材料

16. 1.巧克力豆+20g的淡奶油微波爐叮至熱的狀態，攪拌順滑，再繼續分多次加入剩下的温熱的80g淡奶油至混合均勻，貼面保存，放涼後冷藏至少4小時後再用。
    
    2.奶油奶酪用電動打蛋器攪打順滑
    3.加入事先準備好的淡奶油+巧克力豆的混合物（喜歡甜的這個步驟也可以加入糖粉），電動打蛋器打發至立體紋路8-9分發
    4.用硅膠刀攪拌幾下，趕走大氣泡（具體看視頻講解哦）
    5.裝入裱花袋擠出花型，表面可以撒上脆珠

17. 立體紋路，持續挺立，不宜化。

小貼士

【奶酪保存方法】：​①.直接開封，接觸空氣後冷藏密封保存3天。
②.如果擠出奶油奶酪的時候確保不進入空氣，後期密封保存可以一個月。
注意：
1.如果淡奶油在打發過程稍微攪打幾下就成型了，説明你的淡奶油屬於假性打發（假性打發的淡奶油  第一它衝入的空氣不夠、體積小、口感比較容易膩。第二它沒法抹面或是稍微硅膠刀攪拌幾下就容易成渣，特別是夏天很容易出現這種情況。大家要注意不要買到這樣的淡奶油哦）

2.奶酪香緹奶油在製作好之後記得儘快操作掉，時間久了就會不那麼順滑了