西蘭花炒鱈魚柳

用料  

西蘭花炒鱈魚柳的做法  

1. 將超市買來的凍鱈魚肉解凍，先將鱈魚肉等開為三段，每段大約為6釐米

2. 將每一段魚肉斜刀縱向改成魚柳狀，也就是所謂的厚片，厚度大約為5毫米

3. 將魚柳用少許鹽、雞粉、生粉醃5分鐘使魚肉入味，醃製的時候除了上述調味料外，最好放入半個雞蛋清

4. 醃製的過程中我們來加工西蘭花，將西蘭花改成小顆，洗淨，放入沸水大火焯一下，焯時水中加入少許的色拉油和鹽，目的是使西蘭花更久的保持翠綠。焯水時間大約為1分鐘，撈出控水

5. 炒鍋燒熱，加入色拉油，油温七成熱時將焯好的西蘭花倒入鍋中，翻炒1分鐘至熟，用適量的鹽、雞粉、生粉調成的芡汁勾芡出鍋，擺盤。西蘭花建議圍着盤邊擺成鳥巢狀的圓形，中間部分留空，留空部分是我們要盛魚柳的位置

6. 炒鍋刷淨，燒熱，放入色拉油，油温至七成熱時將醃好的魚柳下入鍋中“過油”，至魚柳八成熟，出鍋控油。拉油時鍋中的色拉油要多一些，拉油後剩下的熱油可以用來炒其他的菜

7. 炒鍋中留少許熱油，放入蒜蓉、薑片、葱度爆香，下入拉油後的魚柳，快速翻炒幾下，烹入料酒，下適量的鹽、雞粉，再次翻炒幾下，用香油、胡椒粉、生粉調製的芡汁勾薄芡，出鍋，小心地將魚柳置入西蘭花上，此菜既大功告成

小貼士

鱈魚肉一般的超市都有售。鱈魚肉也可以用黑魚或鱖魚肉代替。
西蘭花也可以換作芥蘭或菜心，但個人認為用西蘭花炒這道菜更好看一些。
這道菜一定要將西蘭花和鱈魚分別炒制，萬不可混炒。

鱈魚的營養價值：鱈魚（codfish）是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養價值之高。
鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，幾乎等於鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

西蘭花的營養價值：
西蘭花，英文名“Broccoli”，又名綠花菜、青花菜。就各種蔬菜而言，西蘭花的營養價值首屈一指。據説，西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。如果您將西蘭花列入到您的菜譜當中，它可以有效地幫助您降低諸如癌症、骨質疏鬆、心臟病以及糖尿病等的發病概率。西蘭花堪稱美味的蔬菜良藥。
據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。買回後最好在4天內吃掉，否則就不新鮮了。