吃了上癮的紅茶金頂泡芙

用料  

吃了上癮的紅茶金頂泡芙的做法  

1. 室温軟化的黃油用刮刀碾一碾，加入白砂糖繼續碾壓，直到糖全部融到黃油中。

2. 篩入低筋麪粉，用刮刀翻拌到沒有乾粉後用手揉成團。

3. 放到烘焙紙上，把烘焙紙對摺，酥皮夾在中間，擀成2-3毫米的大薄片放入冰箱冷凍。最好可以放平整，不然之後容易碎。

4. 紅茶卡仕達醬：
   2個蛋黃打散後加入白砂糖用電動打蛋器攪打至顏色發白微微膨發的狀態。

5. 倒入玉米澱粉繼續攪拌順滑。

6. 鍋中倒入牛奶加入紅茶粉，小火煮至紅茶粉完全融化後關火。

7. 鍋中倒入牛奶加入紅茶粉，小火煮至紅茶粉完全融化後關火。

8. 煮好的奶茶稍微冷卻後倒入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌均勻。

9. 過篩到乾淨的碗中，貼着表面蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

10. 泡芙體烘烤的時候，把淡奶油中加入糖粉（可不加），打至八分發後，取出冷藏好的卡仕達醬，用打蛋器攪拌順滑後同淡奶油混合好備用。

11. 泡芙體：
    用一個不粘鍋放入黃油，牛奶，水，鹽和糖，邊攪拌邊煮，煮沸關火。

12. 在液體中倒入過篩好的低筋麪粉迅速拌勻成糊糊狀，這個時候最好測一下温度，糊糊的温度在75-80度之間，温度達不到的話再小火加熱一下，這個過程中要不停翻拌。如果沒有温度計，就觀察狀態，碾壓糊糊的時候可以在鍋底碾出薄薄一層就可以了。

13. 待糊糊降温至60度左右的時候，分次加入打好的蛋液，一定要多次加入，每次要把蛋液充分攪拌後才可以加下一次。先開始糊糊比較幹。
    
    慢慢到最後攪拌好的狀態是順滑的，當把刮刀提起來時，留在刮刀上的麪糊呈倒三角狀並特別緩慢地往下流動。所以每次加蛋液攪拌要觀察狀態，如果狀態達到了就不要再加蛋液了。

14. 把麪糊放入裱花袋，剪一個小口，烤盤上鋪好烤紙，擠出直徑4-5cm的圓形。我把餅乾模具放在烤紙上比對着畫出圓圈，這樣可以讓自己的成品大小差不多。

15. 把酥皮拿出來用同一個餅乾模具刻出一個個圓形，每個麪糊上放一個。

16. 中層，上下火190-195度，12分鐘後轉上下火175-180度12-15分鐘。
    烤好後，把烤箱門開個小縫，放一會再取出來。一定要輕輕拿，別給捏壞了。

17. 組裝：
    在底部用筷子戳一個小洞。把混合好的淡奶油卡仕達醬裝到裱花袋裏，頂部剪開一個小口，擠到泡芙體中。

18. 超好吃！