蘿蔔絲餡餅

用料  

蘿蔔絲餡餅的做法  

1. 麪粉加入温水用筷子攪拌成絮狀。

2. 揉成麪糰，加蓋鬆弛20分鐘左右。

3. 分成約80克6個小劑子，再揉兩三分鐘，整理成長條。

4. 揉好的面劑子整個浸入植物油中。

5. 加蓋，油醒3～4小時。

6. 葱薑蒜切末備用，葱白葱綠分開。

7. 白蘿蔔去皮洗淨備用。

8. 擦細絲，撒少許鹽粉靜置10分鐘。
   控出水份棄用（不需攥幹，筷子夾起來抖抖即可）。

9. 不粘鍋燒熱，蘿蔔絲直接放入鍋中（不放水），開大🔥用硅膠鏟翻動兩三分鐘，蘿蔔絲均勻受熱去生即可，不需要太久，炒太軟太熟不好吃。

10. 用硅膠鏟潷去水分撈出，蘿蔔絲處理完畢晾涼備用。（潷去水分而不是攥幹，餡料容易包，且成熟後又會有汁水）。
    

11. 熱鍋涼油（少少一點就可以，我這裏油放多了）。

12. 手搓碎幹辣椒成粉。

13. 依次放入薑末、葱白末、蝦皮翻炒兩三分鐘，晾涼備用。

14. 炒好的蝦皮、白蘿蔔絲放入盆中。

15. 加入蠔油，白胡椒粉，糖，生抽，香油調味。（淡幹蝦皮鹽分也比較高，不食鹹可以不要放鹽）

16. 放入葱綠末。

17. 攪拌均勻，成品餡料。

18. 醒好的麪糰延展性非常好。案板塗油，將麪糰用擀麪杖擀或手指按壓成T形薄長條。

19. 餡料分成6份。將一份餡料放在面片寬的一頭。

20. 包起餡料。

21. 翻個跟斗。

22. 一路翻跟斗，左裹一下右裹一下，總之就是裹成一個不漏餡兒的團。
    最好6個餅胚一次全部做好。

23. 鍋中放適量油（因為麪皮有油，好的不粘鍋可以不放油），放入餅胚，用硅膠鏟壓扁一點。

24. 加蓋，小🔥，煎制一面定型後翻面定型。
    小火主要是為了餡料和餅皮成熟。

25. 7、8分鐘後，🔥稍微開大一點。調火主要是為了餅胚上色焦脆。
    全程加蓋。時長根據實際掌握，注意翻面和觀察，兩面金黃即可。

26. 完美。

27. 第1次做餡餅，非常成功。皮兒薄（香脆）餡兒大。
    😍😍😍🌸🌸🌸🌸🍀🍀🍀

小貼士

控制油脂攝入，炒蝦皮、煎餅胚，少放油。

可以用烤箱烤制。正面刷一層蛋液，沾白芝麻。應該更香脆。有烤箱的同學可以一試。