水煮薰幹

用料  

水煮薰乾的做法  

1. 瘦肉切成薄片，加入澱粉、一小勺料酒、雞蛋清，拌勻醃製20分鐘；薰幹切成約0.2釐米厚的片，青菜洗淨，郫縣豆瓣剁碎，幹辣椒去籽剪成條，生薑切絲，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗淨後用廚房紙擦乾

2. 將青菜放入沸水中焯燙約半分鐘，撈出瀝乾墊入碗底

3. 熱鍋放油，下入郫縣豆瓣與八角、桂皮、花椒，小火將其炒出紅油後再下入幹辣椒與姜蒜，炒出香味後加入兩小勺料酒，炒勻後舀出一半的辣椒待用

4. 加入約500毫升的水（高湯更佳），轉大火燒開後下入薰幹，加入適量的鹽、蠔油、雞粉、白糖，煮約3至5分鐘

5. 下入肉片，用筷子將其弄散，待肉片變色熟透後加入生抽與幾滴芝麻油，用鍋鏟推勻後再倒入墊用青菜的碗裏，將先前舀出辣椒鋪在上面，再撒上葱花與少許炒熟的白芝麻

6. 將適量的油燒熱，澆在碗裏即可上桌

小貼士

1.炒制辣椒的時候要用小火，以免燒焦，倒入水後再轉大火；
2.放入肉片後煮的時間不可過長，以免肉片的口感太老。