白蛤豆腐湯

白蛤長這樣。。。

用料  

白蛤豆腐湯的做法  

1. 白蛤放在涼水中浸泡，水中滴一滴食用油，放一捏捏鹽，靜置兩個小時，是為白蛤吐沙。兩小時後，將白蛤撈出，清水衝淨，待用。

2. 韌豆腐或者南豆腐切塊，葱斜切一釐米左右粗絲，姜切大片，待用。

3. 鍋中加冷水，放入清洗好的白蛤，大火煮開，開始沸騰時加一勺料酒，煮到白蛤殼子開口，立即撈出。煮白蛤的水靜置十分鐘，待雜質沉底後將上層澄清的水倒出備用。

4. 將上一步中留下來的澄清煮白蛤水另外煮開，放入豆腐、薑片，小火煮四五分鐘，之後放入上一步焯好的白蛤，加適量鹽，再大火煮開後小火煮兩三分鐘，即可出鍋，臨關火前撒少許白胡椒粉，滴兩滴芝麻香油，攪勻。

小貼士

1. 貝殼類經常含有比較多的沙子，買來不要直接用，先按第一步的方式吐沙。
2.不要用材質偏硬的滷水豆腐或北豆腐，也不要拌皮蛋豆腐那種內酯豆腐。白蛤或者文蛤都可以，豆腐可以換成絲瓜或者冬瓜。
3.貝殼類非常容易熟，且煮時間太長肉就變老口感差，所以不要煮很久，尤其第一步絕大部分開口就可以關火撈出。
4. 最後出鍋了還有沒開口的白蛤，那就是死了的，扔掉不要吃。