祕製炒螺螄（嗦完想舔盤）

一直不敢造次説自己廚藝多精湛，但也算是有點廚藝吧，一不小心炒出個比買來的還好吃的螺螄，讓老公吃的頭都不抬。他以前從不吃重口味，只敢嚐嚐，因為胃不太好。今天居然給出個：比買來的好吃多了！讓我有信心把這個方子寫出來

用料  

祕製炒螺螄（嗦完想舔盤）的做法  

1. 1，2斤螺螄買回來後清水洗淨，然後加水沒過螺螄，倒一點食用油，讓它吐沙吐髒。最好幾個小時換一次水，每次換水前洗淨。夜裏可以臨睡前換水，第二天早上再洗淨換水。這樣吐沙兩三天。
   2，吐完沙，用老虎鉗把每個螺螄的屁股剪掉，這樣螺螄會更入味也更好嗦。剪完後再洗淨控水備用

2. 1，葱切小段，姜切絲，蒜拍碎去皮，小米辣切碎。花椒，八角，香葉，十三香備好。
   2.起鍋放食用油燒熱，放姜，蒜，小米辣，花椒，八角，香葉，中火煎至薑絲發焦變黃香味完全出來了，放葱段，因為葱失水快容易煳，所以最後放。葱稍微發黃後就可以倒入螺螄

3. 1，倒入螺螄後開大火，翻炒30秒左右倒入料酒。此處説明一下，料酒的量可以多放，不能少放，多放更好吃，我的量是繞鍋中間直徑越8cm 左右倒兩圈，其實多倒一點無所謂，料酒會蒸發的，但是菜會更鮮，多放料酒也適合燒紅燒魚。
   2，倒入料酒後翻炒越1分鐘，膽大的顛一下鍋，可以體驗一下滿鍋火炒螺螄的盛況！膽小的就不要嘗試了。
   3，再倒入老抽，翻炒30秒，再倒入生抽，翻炒30秒，撒入十三香，翻炒幾下，放入冰糖翻炒，最後放入鹽。鹽的量和冰糖的量自己酌情增減，這只是我自己的口味，中途煮的過程中，可以不斷開鍋嘗試口味，覺得淡了放鹽，甜味不濃可以再加糖

4. 1，所有調料放入後翻炒1分鐘左右，放涼水沒過螺螄後再加一點水，大火燒開，中小火繼續煮。
   2，中途可以不斷打開嚐嚐湯的味道，到螺螄露出水面後再把火調小一點，慢慢煮，這樣中途有時間加鹽加糖或者加辣椒

5. 1，大概半個小時後，湯水沒過2/3的螺螄就可以關火盛盤
   2，盛盤後香菜切斷，鍋刷淨，然後再起鍋燒油，油量少一點，炒小炒肉的量就行，到油冒大煙把香菜放進去呲啦一下就趕快和油一起淋入盛出的螺螄，然後攪拌均勻
   3 放涼一會螺螄就可以吃了，也別等涼透了再吃，胃不太好的可能不舒服哦

小貼士

1，為什麼放什麼多佐料呢，為了好吃啊不是？小龍蝦，花甲火鍋等等之所以調動着你的味蕾就是因為夠味啊，因此為了這一口就別怕麻煩了，其實只有準備的時候會花點時間洗切，做起來都是分分鐘下鍋。
2，油，辣椒，鹽，糖，料酒可以酌情增減，因為後面有淋油，有人覺得油多的，炒螺螄的時候可以少放點。因為我老公不愛吃辣，我只放了6個，兩斤螺螄配6個辣椒口味上是微辣，我老公能接受，如果我一個人吃會再多放兩個。料酒建議只多不少，不信可以試一下，紅燒魚多放料酒就會很鮮
3，生手可能會問，為什麼每一種調料放進去都要翻炒一下再放下一種，因為每種調料放進去都是為了讓螺螄入味的，我覺得每種調料進去都要翻炒可能是我做菜的強迫症，有些廚師也幾種一起放，然後翻炒時間長一點，不知道做出來味道是不是一樣。
4，有問題可以留言