涼皮、簡單易學忘不掉

每到天氣涼了就很少有賣涼皮的了，每次想吃就得跑好幾個地方才可能買到。索性自學一個啥時候想吃就任性吃，乾淨、衞生還實惠。

用料  

涼皮、簡單易學忘不掉的做法  

1. 用少量的水加入鹽融化開和麪團，儘量和硬一點，醒十分鐘後再柔一小會兒再醒面半小時左右。

2. 麪糰放入盆中加入備好的温水大概500毫升左右抓洗面團，感覺面水足夠稠後用洗濾網將面水過濾到另一個盆中備用。這個工序重複多次直到把面水洗到清澈狀態，最後面團提起來有精度不掉落那就是傳説中的麪筋啦。

3. 已做好的備用面水，需要沉澱4個小時以上;麪筋需要另備清水清洗兩邊後浸泡一下.

4. 開始用上小神器啦，鍋內燒水，將面水上層澄出來的清水舀出去放着備用，其餘面水攪勻。水開後涼皮鑼鑼刷油放入開水鍋加入適量的面水，大概30秒（麪皮被吹起大泡）出鍋放入涼水盆，麪皮冷卻後取出。

5. Q 彈勁爽的涼皮完成了，忍不住先來一盤

小貼士

1.面水沉澱的時間久一點沒關係，千萬不要太短。
2. 麪皮的薄厚可以用面水的量控制，如果覺得麪皮發硬可以少量加入備用的清面水。
3.麪筋一定要清水洗兩遍，否則會因為有面糊殘留蒸出來比較瓷實。