白菜燉雞肉

來源田螺姑娘公眾號，有修改

用料  

白菜燉雞肉的做法  

1. 剁成塊的雞腿，清洗、去皮、瀝乾，儘量用廚房紙巾擦乾，加生抽醃製半個小時左右，在冰箱冷藏過夜也可以。

2. 大白菜或娃娃菜洗淨後儘量甩幹水分，然後切掉蒂部，從中間剖成兩半，切成大拇指寬度的段。

3. LC鑄鐵鍋中放入大約一瓷勺油，中火燒熱後爆香薑片。放入幹辣椒炒香。

4. 雞塊入鍋，繼續用中火翻炒到完全變色，倒入料酒繼續炒，鍋底不會水汪汪。

5. 香菇一切二，投入鍋中炒兩下。切成段的娃娃菜段，直接投到鍋裏，全部堆在雞塊上。基本填滿lc鍋。

6. 不加水，蓋上鍋蓋，轉成小火慢慢燜。中間打開蓋子翻一下。一直燜夠30分鐘。無論菜梗或菜葉都已經完全軟爛，鍋底有湯，不幹，雞肉看起來好潤好潤。

7. 打開鍋蓋，放鹽調味，大火收幹湯汁，撒葱段出鍋！一氣呵成。

小貼士

這道菜裏用的是生抽不是老抽，是希望白菜的色調不要變得烏糟糟，整體看起來更清爽更夏天。

瀝乾和擦乾的步驟也挺重要的，瀝乾水的雞肉下鍋後能快點被炒香，表面快速變得有點焦黃，這樣才有胃口。而不是一直出水、出水、一鍋底都是水，整鍋菜都變得又腥又難吃。