玉米麪雜燴丸子

我做的是小黃魚＋蔬菜餡兒的，小黃魚刺很多，如果不能熟練去刺，請大家用牛肉、豬肉、蝦肉或其它沒有刺的魚肉替代。

用料  

玉米麪雜燴丸子的做法  

1. 我買的是冷凍的小黃魚，所以第一步是解凍小黃魚～

2. 第一次去刺，先用剪刀把小黃魚外面的魚翅和尾巴剪掉，再用小刀把魚刺剃出來，注意不要把魚刺弄斷，以免留在肉裏增加第二次去刺的難度。

3. 第二次去刺，是手排法。用手摸索魚肉上是否有魚刺殘留。

4. 確保魚肉上沒有魚刺保留後，切成小塊，加點生薑汁和生薑抓勻醃製一下去腥。也可以用葱姜水～

5. 泡一碗小蝦皮備用～

6. 將蔬菜一鍋焯熟～

7. 全部切成碎末狀備用，焯熟再切碎備用是為了節省後面蒸的時間，擔心胡蘿蔔蒸不熟。只放蔬菜葉的話，可以省略焯熟的步驟～

8. 和雞蛋一起攪散備用～

9. 平底鍋中倒入油，油熱後倒入混合好的蛋液

10. 在雞蛋凝固是快速翻動，避免把雞蛋煎的過硬

11. 用拉拉神器將雞蛋攪碎，混合小黃魚肉，再加點玉米麪～

12. 因為雞蛋特別嫩，而且還殘留一些水分，趁熱快速捏成圓球，冷了就無法成圓球型了。如果沒有把握可以加點麪粉來塑型～

13. 準備一碗玉米麪，一碗清水

14. 將丸子均勻的裹上玉米麪

15. 再過一遍水，再裹一層玉米麪，重複4-5遍。

16. 裹好後的樣子是這樣的，完全看不到丸子了～

17. 上鍋蒸8分鐘～

18. 蒸好後出鍋，看看成品圖～