雞樅油（詳解）

去年過年逛年貨街時候想吃人家賣的直接做好的雞樅油
結果天蠍座·老爸不給買（死活不給買）
反而買了幹雞樅一大包（哼）
回家等他做…等他做…然後…他並沒有…QAQ
到了今年
做飯翻箱倒櫃找東西的時候發現了這袋東西
有天為了吃方便麪而做了雞樅油hh
當時參考的@小白素食記錄…結果實踐中發現了一些小細節
可以提醒大家注意一下就有了這篇東西啦
（第一次洗飄起來蟲差點把我噁心死）
（不堪回首）
（第一次也炸的有點過沒有嚼頭）
快開學了再做一次給斐斐帶去苦逼學校搭飯吃
（炸了三大鍋）
（感覺這輩子都不想再做了）
最後希望大家都可以做出超級好吃的雞樅油hhh

用料  

雞樅油（詳解）的做法  

1. 用剪刀剪碎辣椒，過濾辣椒籽；
   
   用冷水洗淨雞樅，儘可能撕成大小一致的細條，用手捏去水份；
   

2. 冷油（植物油）入鍋，放入碎辣椒、花椒粒、各種香料、胡椒粉、五香粉以及雞樅；
   
   （其中辣椒最多花椒其次）（香料沒那麼多也沒關係）

3. 咱們把整個雞樅油分成369三個部分，3即是剛入鍋雞樅均勻滾一遍油時，根據雞樅量放入第一次食鹽，一般一小勺即可；
   
   然後用（你所能忍受的）最小火慢慢炸，炸到雞樅開始轉焦糖色（即6）放入第二次食鹽，同樣是一小勺（不過還是要根據雞樅量喔）；
   
   到油鍋冒大泡泡轉為小泡泡，雞樅水份漸幹（四周幹但是中間還帶點原色），即9時將雞樅分至鍋四周在油中間放進芝麻再放入最後一次鹽，翻炒均勻待油冷卻就可以裝起來啦；

4. 【最後達到的雞樅程度：黃而不焦】

5. 【加油寶寶們】

小貼士

1.為什麼要分三次放鹽呢？因為之前第一次做參考的@小白素食記錄在起鍋時放鹽，可是因為雞樅沒有多少水份所以鹽分進不去，只能沉在鍋底，最後導致雞樅要麼太鹹要麼沒味兒╮（╯＿╰）╭所以分三次放鹽；

2.雞樅洗的時候用冷水儘可能保持雞樅味道；

3.大小均勻可以讓雞樅更好受熱，當然也有救急措施，在炸的時候把已經好了的雞樅扒到一邊然後用筷子把白白的還沒炸好的挑出來單獨挑出來“開小灶”咯；

4.我用的幹雞樅，好多蟲好多蟲好多蟲😭😭😭😭，記得帶上手套一根一根沖洗；