雙層芝士撻

原方來自HidaMari Cooking:

配發需要φ14cm圓形慕斯模具一個或15cm的派模一個

用料  

雙層芝士撻的做法  

1. 先來做撻皮。黃油室温軟化，加入糖粉，鹽和香草精。如果有香草籽可以刮一些香草籽代替香草精。

2. 攪拌至糖粉吸收，黃油順滑的狀態

3. 取一個雞蛋，蛋黃蛋白分蛋處理，稱取蛋黃的重量，再緩慢加入蛋白，確保蛋黃+蛋白=35克。多餘的蛋白液留着待用。

4. 稱取好的雞蛋倒入步驟2中，混合攪拌均勻至蛋液完全被黃油吸收

5. 篩入低筋麪粉和杏仁粉

6. 攪拌至無干粉，麪糰可以抱團即可，不要過度攪拌

7. 取一個廚房秤，廚房秤表面鋪上保險膜，把麪糰稱取三份出來，重量分別為：120克， 160克，160克

8. 利用保險膜包住麪糰，把麪糰擀成一個長方形，三個麪糰都做同樣的操作，並且做上重量的記號，放入冰箱冷凍1小時。在這裏我們今天只使用120克的麪糰，另外兩個麪糰是一次做多份，以後想做撻就直接拿出來可以用了。

9. 1小時後，烤箱預熱180度。並取出120克的麪糰，撕掉保鮮膜，在麪糰的上層蓋一層油紙，隔着油紙把麪糰擀成一個厚約3mm的大面片

10. 面片的大小要能蓋過模具的大小，擀好即可放入撻模中

11. 整形，切掉多餘的邊，烤箱180度烤12-15分鐘

12. 烤好後取出，在表面刷蛋白液，再放回烤箱180度烤1-2分鐘。烤好後不需要脱模，放置室温晾涼

13. 撻皮差不多晾涼後，現在來做芝士層。烤箱預熱160度。奶油奶酪室温軟化後倒入盆中，用刮刀刮順滑

14. 繼續加入馬斯卡彭和糖

15. 攪拌至糖被充分吸收，奶酪非常光滑

16. 準備另一顆蛋，蛋黃蛋清分離，確保1個蛋黃+蛋清=30克，加入到奶酪糊中。混合攪拌均勻

17. 加入30克淡奶油，攪拌均勻

18. 加入低筋麪粉和檸檬汁，攪拌均勻

19. 芝士糊用濾網過濾一次

20. 倒在撻皮上，放入烤箱160度烤18-20分鐘

21. 烤好後取出脱模，晾涼

22. 轉入冰箱冷藏1晚

23. 第二天我們來做表面的芝士奶油。碗里加入馬斯卡彭芝士，淡奶油和糖

24. 墊冰水用電動打蛋器高速打發

25. 打發至圖上的狀態即可

26. 裝入裱花袋，擠出形狀

27. Enjoy!