轉自微信公眾號菜菜的美食日記
用料
如下 |
番茄魚丸湯的做法
魚丸
1.葱白和薑片切小塊,放入攪拌機,加30-50ml清水,打成姜葱水,濾渣後待用
2.鱸魚肉去皮切塊,用攪拌機打成魚蓉,期間分三次倒入姜葱水,讓魚肉吸收水分
我用的是鱸魚,刺比較少,你們也可以換成別的魚
3.將魚肉倒入大碗,加鹽、白胡椒粉、米酒、雞蛋清、澱粉和油,順一個方向攪拌15分鐘至魚肉上勁
檢驗魚肉是否上勁的方法:用一個比較深的小鍋裝一鍋水,挖一小勺魚肉放入水裏,如肉浮起來,則説明已上勁,反之就沒有。
4.取一把魚蓉,從虎口擠出,用圓勺舀出魚丸後放入冷水中,按此步驟擠完所有魚丸
開火加熱,水沸後轉中火煮5分鐘,煮至魚丸熟透浮起
煮熟的魚丸濾幹水後可以冷凍保存,一週內吃完番茄魚丸湯
1.番茄底部劃十字刀,澆開水燙5分鐘後撈起剝皮
取4顆番茄切塊,用攪拌機打成泥,剩餘1顆切丁待用
2.洋葱切丁,和蒜頭、薑片一起打成泥
熱鍋下油,中火炒香洋葱泥,翻炒3分鐘左右
3.加入番茄泥小火翻炒3分鐘,加番茄醬、冰糖和鹽調味,再加入開水
水沸後下魚丸、番茄丁、魔芋絲、金針菇和切片鮮菇,煮5分鐘,起鍋撒上香菜碎即可
煮好的番茄湯底鮮香濃郁,空口就能喝下一大碗。
配米飯更是酸香開胃,妥妥的下飯。
而且魚丸柔嫩滑軟,沒有一根刺,寶寶也能放心吃
小貼士
用白洋葱打成泥,炒出香味,然後加入打成泥的新鮮番茄熬煮。
湯要濃,需要加入一點番茄醬,但不能太多。
番茄的酸、洋葱的甜自然融合,帶出獨屬於蔬菜的鮮甜,番茄醬的加入,讓湯色更好看,也更濃郁。
這樣做好的番茄湯底,最適合煮魚、蝦、菌菇之類,自帶鮮味的食物。
蝦滑上次教你們做過了,這次咱們來做個圓滾滾、白胖胖的魚丸。
魚蓉加入蛋清和澱粉攪打上勁,追求的是蓬鬆脆嫩的口感。
口感不像便利店的魚蛋那麼彈牙,但能直接吃出魚的鮮甜滋味。
忍不住給這顆特別圓的魚丸加點戲
煮一鍋紅彤彤的番茄湯,下入白嫩嫩的魚丸,再加入點菌菇、魔芋,就是營養又飽腹的一餐。
學會了,再也不用去海底撈排隊,自己在家做,想喝幾碗喝幾碗~