涼拌爽口芹菜、胡蘿蔔、花生

最開始記憶，這道涼菜出現於拉着一車涼菜的小車上。以前街面還沒有涼菜店，但是總會有善於美食的阿姨/姐姐們，拉着一車剛拌好的色、香、味，俱全的涼菜出現在街頭！從透明的玻璃小車裏你可以任選想要的涼菜（涼拌豆腐皮，麻辣牛肉乾，涼拌海帶，腐竹，海蜇粉，糖蒜頭……），感覺晚餐更加有了不一樣的味道！小車中這道涼拌花生米，是我每次都會選的，喜歡花生被滷過的味道（好吃不上火），喜歡芹菜和胡蘿蔔的青脆口感！現在街中小車已不見蹤影偶爾在菜市場或者餐館才見這道菜的蹤影，特地從網絡學習了做法，自己也嘗試嘗試.

用料  

涼拌爽口芹菜、胡蘿蔔、花生的做法  

1. 將花生米，葱，姜，蒜瓣，香葉，八角，花椒，桂皮，放入鍋中，添水沒過材料，放入鹹鹽（可以多放一些，花生會比較有味道）大火轉小火將花生煮熟，入味（大約20-30分鐘左右）

2. 將花生米撈出（其他輔料拋棄）控水-喜歡味道重些的朋友 可以將花生米浸泡在滷湯中，等涼拌時再撈出控水！

3. 將芹菜，胡蘿蔔切丁備用，並用開水燙一分鐘左右去生（水中可以放些油，防止蔬菜變色）撈出

4. 小碗內放入鹹鹽，糖，生抽，醋、開水調好味道！如果喜歡吃辣，可以用油潑些辣椒和蒜末油

5. 將花生、菜都放下一起，先放些香油拌均勻，然後將調味倒入，再多拌一下，放置久一些比較入味。如果喜歡還可以放些熟芝麻粒！

6. The End…裝盤…建議不要做的太多，還是新鮮的吃比較好，可以感受芹菜的清脆，胡蘿蔔的脆甜，還有花生的鹹香！

小貼士

菜不用燙的太老，喜歡吃軟的花生，可以多煮一下！